Tiramisù alle fragole

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• per una teglia di 35x25 cm: Savoiardi 40
• per una teglia di 35x25 cm: Fragole 1 kg
• per una teglia di 35x25 cm: Zucchero 70 g
• per una teglia di 35x25 cm: Menta q.b.
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 1,5 kg
• per la crema al mascarpone: Zucchero 500 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli 12
• per la crema al mascarpone: Acqua 200 g

Valori nutrizionali

Energia

819,4 kcal

Proteine

13,2 g

Carboidrati

76,3 g

Grassi

53,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù alle fragole, iniziate dedicandovi alle fragole: eliminate le foglioline 1 e tagliatene 500 grammi a fettine, conditele con lo zucchero e lasciatele macerare 2 . Riducete le restanti fragole a fettine triangolari 3 .
2. Per questo passaggio, occupatevi della crema al mascarpone: versate l'acqua 4 e lo zucchero in un pentolino 5 portandoli alla temperatura di 121° e, nel frattempo, cominciate a montare i tuorli in una ciotola o in planetaria con le fruste elettriche 6 .
3. Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta e formerà le tipiche bollicine 7 , versatelo a filo sui tuorli montati, abbassando leggermente la velocità delle fruste per evitare schizzi 8 , poi continuate a montare finché la pâte à bombe non si sarà completamente raffreddata. Ora incorporate poco alla volta il mascarpone 9 .
4. Mescolate sempre con le fruste finché non si sarà amalgamato 10 . Ora, riprendete le fragole macerate e dividetele in due parti: conservatene una metà intera da inserire nel dolce e ponete l'altra metà in un mixer insieme alla loro acqua di macerazione; se questa non dovesse essere abbastanza, potete aggiungere altra acqua 11 . Frullate con il mixer a immersione 12 per ottenere la bagna liquida.
5. Trasferite la bagna in una pirofila 13 . Prendete una teglia da 35x25 cm, distribuite sul fondo uno strato di crema al mascarpone 14 , quindi immergete i savoiardi nella bagna, inumidendoli da entrambi i lati per pochi secondi 15 .
6. Formate uno strato con metà dei savoiardi o quanto basta per coprire il fondo 16 , poi ricoprite con metà della crema al mascarpone 17 . Farcite con le fragole macerate nello zucchero e tenute da parte 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete l'operazione con un altro strato di biscotti inzuppati 19 20 e un ultimo strato di crema 21 .
8. Per questo passaggio, completate il dolce disponendo con cura sulla superficie le fettine di fragole a triangolo 22 23 e decorate il tutto con qualche ciuffetto di menta fresca. Lasciate rassodare in frigorifero per un'ora prima di servire il vostro tiramisù alle fragole 24 !

Conservazione

Il tiramisù alle fragole si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Conservate la crema al mascarpone per 3-4 giorni al massimo, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico e in frigorifero. Anche la salsa alle fragole si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Se lo desiderate, potete comporre le vostre monoporzioni di tiramisù alle fragole e congelarle per circa 1 mese.