Tartufini al caffè e cardamomo

Ingredienti

Resa della ricetta: 25 pezzi

• Cioccolato fondente 150 g
• Cioccolato al latte 100 g
• Caffè 50 ml
• Caffè in polvere 2 cucchiai
• Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
• Panna fresca liquida 50 ml
• Burro 20 g
• Cacao amaro in polvere 4 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

72 kcal

Proteine

1 g

Carboidrati

5,9 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i tartufini al caffè e cardamomo iniziate preparando il caffè con la caffettiera: riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 1 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (2-3). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.
2. Per questo passaggio, chiudete la caffettiera molto stretta 4 , così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 5 : vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 6 . Una volta pronto tenete da parte il caffè.
3. Per questo passaggio, ora tritate il cioccolato fondente e quello al latte con un coltello 7 (o se preferite in un mixer) e ponete tutto in una ciotola. Mettete sul fuoco un tegame, aggiungete la panna liquida 8 , il burro, il cardamomo in polvere 9
4. Per questo passaggio, e mescolate con un cucchiaio 10 , riscaldate il tutto e poi unite anche il caffè della moka precedentemente preparato 11 . Versate il composto nella ciotola contenente il cioccolato tritato 12 e
5. mescolate con una frusta 13 in modo che il cioccolato si sciolga ottenendo così una ganache 14 . Ora coprite la ciotola con della pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto 15 e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 3 ore in modo che si solidifichi, non deve indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarlo.
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario per far rassodare il composto di cioccolato, setacciate il cacao in polvere 16 in una ciotola , unite a questo anche il caffè in polvere 17 e iniziate a comporre i vostri tartufini: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 15 gr) e formate con le mani delle palline grandi come una noce 18 , per facilitarvi nella formazione di palline compatte inumidite le mani.
7. Per questo passaggio, una volta creato ciascun tartufino fatelo rotolare nella ciotola con il cacao e il caffè in polvere (19-20), una volta pronto disponetelo su un vassoio rivestito di carta da forno 21 . Lavorate le palline velocemente per evitare che il calore delle mani ammorbidisca troppo l’impasto. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto, con le dosi indicate otterrete circa 25 tartufini. Ora che i vostri tartufini al caffè e cardamomo sono pronti gustateli con una buona tazza di caffè.

Conservazione

Per la conservazione, conservate i tartufini al caffè e cardamomo in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per circa 5 giorni. E’ possibile congelare i tartufini in freezer per poi scongelarli in frigorifero al momento del bisogno.