Bomboloni al pistacchio

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• per 10 bomboloni: Farina 00 500 g
• per 10 bomboloni: Farina di pistacchi 50 g
• per 10 bomboloni: Zucchero 40 g
• per 10 bomboloni: Acqua 160 g
• per 10 bomboloni: Lievito di birra fresco 15 g
• per 10 bomboloni: Uova (circa 2) 120 g
• per 10 bomboloni: Burro 40 g
• per 10 bomboloni: Sale fino 6 g
• per friggere: Olio di semi q.b.
• per farcire e decorare: Crema di pistacchi spalmabile 500 g
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

608,6 kcal

Proteine

9,2 g

Carboidrati

49,8 g

Grassi

41,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i bomboloni al pistacchio nella ciotola di una planetaria versate la farina 1 , la farina di pistacchi 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il sale 4 e il lievito di birra fresco sbriciolato con le mani 5 . Unite una parte dell'acqua e iniziate ad impastare con il gancio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le uova leggermente sbattute versandole a filo 7 e lentamente unite anche l'acqua rimasta 8 . Lavorate sino ad ottenere un impasto omogeneo; quando si stacca dalle pareti della planetaria unite il burro poco per volta 9 .
4. Per questo passaggio, continuate ad impastare sino a che non sarà assorbito completamente e l'impasto risulterà ben incordato 10 . Trasferitelo su un piano 11 e coprite con una ciotola 12 . Lasciate riposare per 5 minuti.
5. Date delle pieghe 13 per dare forza all'impasto, quindi formate una palla 14 e trasferitela in una ciotola. Coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
6. Per questo passaggio, quando l'impasto sarà lievitato 16 trasferitelo su una spianatoia leggermente infatinata 17 . Stendetelo con un mattarello 18 sino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
7. Per questo passaggio, utilizzando un coppapasta da 9 cm ricavate quindi 10 dischi 19 , sollevateli delicatamente con le mani 20 e trasferiteli su un vassoio rivestito con dei quadrati di carta forno. Coprite con pellicola 21 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Non gettate i ritagli di pasta, ma tagliateli e sistemateli su un altro vassoio. Potrete poi friggerli ugualmente.
8. Per questo passaggio, quando i dischi saranno ben lievitati 22 , scaldate abbondante olio di semi in una pentola, portandolo alla temperatura di 160-165°. Non appena avrà raggiunto la temperatura sollevate il primo bombolone aiutandovi sollevando anche la carta forno. Immergete nell'olio caldo 23 e dopo pochi secondi con una pinza tirate via la carta forno che si sarà staccata dalla pasta 24 .
9. Cuocete un paio di bomboloni alla volta per non abbassare troppo la temperatura. Irrorate con l'olio caldo anche la parte superiore dei bomboloni 25 ; in questo modo si gonfieranno meglio. e quando il lato inferiore sarà ben dorato girateli. Lasciate cuocere anche l'altro lato, quindi sollevateli con una schiumarola 26 e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta da cucina 27 .
10. Fate intiepidire i bomboloni e riempiteli con la crema spalmabile al pistacchio, che avrete trasferito per comodità in un sac-à-poche 28 . Spolverizzate con zucchero a velo 29 e servite i vostri bomboloni 30 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare i bomboloni appena pronti, o nel giro di poche ore.