Tagliata con cipolle in agrodolce

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Controfiletto di manzo (entrecote) 800 g
• Cipolle rosse 400 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Burro 30 g
• Timo 8 rametti
• Aceto balsamico 30 ml
• Zucchero 10 g
• Sale delle Hawaii nero 8 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

634,1 kcal

Proteine

41,3 g

Carboidrati

14,7 g

Grassi

45 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la tagliata con cipolle in agrodolce, iniziate sbucciando le cipolle rosse. Tagliatele in 4 parti e poi in spicchi più piccoli 1 , prendete quindi una padella antiaderente e fate scaldare l’olio extravergine di oliva, quando sarà ben caldo versate il burro 2 . Quando il burro si sarà sciolto aggiungete gli spicchi di cipolle rosse 3 e lasciate soffriggere delicatamente.
2. Per questo passaggio, quando le cipolle rosse cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete l’aceto balsamico 4 e lo zucchero 5 . Salate a piacere e lasciate stufare fino a che non raggiungeranno una consistenza morbida ma non sfatta 6 .
3. Per questo passaggio, ora occupatevi della carne: estraete la carne dal frigo almeno un’ora prima di cucinarla, in modo che non sia troppo fredda ma a temperatura ambiente. Ponete il controfiletto o l’entrecote su un tagliere 7 e con un coltello affilato eliminate lo strato di grasso sulla superficie 8 fino a sgrassarlo completamente 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite quindi la carne in una pirofila e versateci sopra l’olio 10 , aiutandovi con le mani per ungere bene il pezzo. Cospargete la carne con il sale nero delle Hawaii 11 e con le foglioline di timo 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite nuovamente la carne che avete aromatizzato sul tagliere e dividetela in due 13 , dopodichè tagliate a metà ciascun pezzo ottenuto 14 fino ad ottenere 4 bistecche 15 .
6. Per questo passaggio, fate scaldare molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente e fate scottare le bistecche da entrambi i lati (16-17) raggiungendo il grado di cottura desiderato. Se preferite che la parte interna rimanga rosata e non asciutta cuocete per al massimo 4-5 minuti. Evitate di punzecchiare la carne durante la cottura per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi. Una volta cotta, trasferite la bistecca su un tagliere e tagliatela in obliquo per ottenere delle fette più precise e compatte 18 .
7. Per questo passaggio, formate uno strato di cipolle caramellate su un piatto da portata 19 e adagiateci sopra la tagliata 20 . Guarnite con altro sale nero delle Hawaii e foglioline di timo 21 e servite subito la vostra tagliata con cipolle in agrodolce!

Conservazione

Per la conservazione, la tagliata con cipolle in agrodolce è un piatto che va consumato e gustato al momento. Però può essere conservata in frigo in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al massimo un giorno.