Mezzi rigatoni con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezzi Rigatoni 320 g
• Melanzane 250 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Burrata 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Menta 10 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per l'olio alla menta: Menta 30 g
• per l'olio alla menta: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per l'olio alla menta: Acqua 50 g

Valori nutrizionali

Energia

549,4 kcal

Proteine

18,1 g

Carboidrati

67,8 g

Grassi

24,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i mezzi rigatoni con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata come prima cosa lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di 1 cm 1 . Intanto in una padella scaldate un filo d'olio con 2 spicchi d'aglio; aggiungete le melanzane 2 e lasciatele cuocere a fiamma alta per 10-15 minuti sino a che non saranno morbide. Poi conditele con sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, trasferitele in un contenitore alto e stretto; aggiungete poca acqua fredda 4 , le foglioline di menta 5 e frullate sino ad ottenere una crema. Preparate ora l'olio alla menta: pulite la menta in modo da ricavare solo le foglie, ne serviranno 30 g, e sbollentatele in un pentolino con acqua bollente leggermente salata 6 .
3. Aspettate pochi secondi, quindi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio 7 . Scolatele di nuovo e trasferitele in un contenitore alto e stretto. Versate l'olio e l'acqua e frullate il tutto con un mixer a immersione 8 sino ad ottenere un'emulsione 9 .
4. Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane versate un filo d'olio e aggiungete i pomodorini interi 10 . Condite con sale 11 e pepe, quindi rosolateli per circa 5 minuti. Trasferiteli in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione 13 . Sempre nella stessa padella versate di nuovo la crema di melanzane 14 . Quando la pasta è al dente scolatela e trasferitela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, saltatela bene per fare insaporire 15 . Impiattate e completate ciascun piatto con dei pomodorini, un po' di olio alla menta 17 e dei ciuffetti di burrata 18 . Servite subito la pasta con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata!

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta con crema di melanzane, pomodorini arrosto e burrata al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno.