Risotto funghi e salsiccia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi finferli (gallinacci) 250 g
• Salsiccia 150 g
• Vino bianco secco 100 g
• Prezzemolo tritato 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Cipolle bianche 40 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Burro 60 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

661,3 kcal

Proteine

12,4 g

Carboidrati

70,4 g

Grassi

34,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide 1 ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia. Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda. Poi tamponate bene. Tagliate i finferli a pezzetti 2 , avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale. In una padella versate 40 g di olio e lo spicchio d'aglio 3 .
2. Scaldate sul fuoco e poi versate i funghi 4 . Cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, poi sfumate con 50 g di vino bianco 5 . Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo fresco sminuzzato 6 .
3. Per questo passaggio, i funghi sono pronti 7 , versatene un terzo nella ciotola del mixer 8 ; aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa 9 (ricordatevi di non frullare i funghi interi che vi serviranno alla fine per impiattare il vostro risotto). Tenete la crema di funghi da parte, fino al momento di utilizzarla.
4. Per questo passaggio, preparate la salsiccia: incidetela con un coltello a lama liscia ed eliminate il budello 10 . Sbriciolatela con le mani 11 . Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso. Ci vorranno circa 5 minuti.
5. Per questo passaggio, regolate di sale ed insaporite con il prezzemolo 13 . Tenete la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla. Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto. Mondate e sminuzzate la cipolla 14 ; fatela rosolare in padella insieme a 25 g di burro 15 .
6. Per questo passaggio, unite il riso e fatelo tostare qualche minuto 16 , girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco 17 e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta 18 .
7. Per questo passaggio, unite i funghi 19 e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia 20 e portate a cottura il risotto. Al termine della cottura, unite la crema di funghi e mescolate 21 .
8. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco 22 e mantecate con 35 g di burro 23 . Lasciate riposare 2 minuti, poi impiattate e aggiungete i finferli interi. Insaporite con del prezzemolo fresco e servite il risotto funghi e salsiccia ben caldo 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto funghi e salsiccia. Si sconsiglia la congelazione.