Crostata amaretti e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una crostata da 24 cm: Farina 00 500 g
• Ingredienti per una crostata da 24 cm: Uova (circa 2) 110 g
• Ingredienti per una crostata da 24 cm: Zucchero a velo 200 g
• Ingredienti per una crostata da 24 cm: Burro freddo 250 g
• Ingredienti per una crostata da 24 cm: Scorza di limone 1
• per la crema: Latte intero 150 g
• per la crema: Panna fresca liquida 110 g
• per la crema: Uova (circa 2) 120 g
• per la crema: Zucchero 60 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 30 g
• per la crema: Cioccolato fondente 200 g
• per il ripieno: Amaretti (circa 40) 90 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

895,2 kcal

Proteine

14 g

Carboidrati

107,7 g

Grassi

45,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata di amaretti e cioccolato iniziate dalla frolla. Versate la farina in un mixer, insieme al burro freddo ridotto a pezzetti 1 . Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Arrestate le lame e unite lo zucchero a velo 2 , insieme all’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone 3 .
2. Per questo passaggio, azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare 4 . Non appena il composto si sarà amalgamato 5 trasferitelo sulla spianatoiae lavoratelo velocemente con le mani, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente 6 e lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero.
3. Intanto preparate la crema. Tritate il cioccolato finemente, poi in una pentola versate latte e panna 7 e scaldate fino a raggiungere il bollore. Intanto in un'altra ciotola lavorate le uova insieme allo zucchero 8 , unite poi la maizena 9 e mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi.
4. Quando latte e panna avranno raggiunto il bollore versate nella ciotola delle uova mescolando con la frusta 10 . Trasferite il tutto di nuovo nella pentola 11 e continuate a cuocere mescolando di continuo fino a che non si sarà addensata. Ora spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato 12
5. e continuate a mescolare 13 fino a che non sarà completamente sciolto e la crema lo avrà assorbito 14 . Trasferite poi la crema così ottenuta all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Fate intiepidire, poi trasferite in frigo.
6. Ora riprendete la frolla e dividetela a metà 16 . Stendete la frolla utilizzando poca farina 17 , fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 18 .
7. Trasferite la sfoglia così ottenuta all'interno di uno stampo da crostata da 24 cm 19 . Fate aderire bene la pasta allo stampo, poi con una leggera pressione utilizzando il mattarello eliminate la frolla in eccesso 19 . In alternativa potete utilizzare un coltellino a lama liscia. Se lo scarto dovesse essere molto lavoratelo insieme alla frolla tenuta da parte e riponete in frigo per qualche minuto. Ora con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata 21
8. Per questo passaggio, e versate all'interno la crema pasticcera al cioccolato 22 . Livellate leggermente la superficie, posizionate poi gli amaretti all'interno, disponendoli in maniera ordinata, cercando di non lasciare degli spazi vuoti 23 . Stendete poi la frolla rimasta fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 24
9. Per questo passaggio, e utilizzatela per ricoprire la crostata 25 . Fate aderire bene la frolla a quella sottostante, facendo una leggera pressione 26 ed eliminate l'eccesso di pasta 27 .
10. Ora 28 cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55 minuti. Poi sfornate 29 e lasciate raffreddare. A questo punto sformate la crostata e spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servirla 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata cioccolato e amaretti si può conservare in frigo ben coperta per 2-3 giorni.