Crostata al cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Burro morbido 180 g
• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Farina 00 300 g
• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Zucchero 110 g
• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Scorza d'arancia 1
• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 1 g
• per la frolla (per uno stampo da 22 cm di diametro): Tuorli 3
• per la crema al cioccolato: Uova medie 2
• per la crema al cioccolato: Zucchero 100 g
• per la crema al cioccolato: Amido di mais (maizena) 35 g
• per la crema al cioccolato: Latte intero 500 g
• per la crema al cioccolato: Cioccolato fondente 100 g
• per spennellare: Panna fresca liquida q.b.

Valori nutrizionali

Energia

747,9 kcal

Proteine

12,2 g

Carboidrati

90,6 g

Grassi

37,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla: setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato 1 , il lievito chimico per dolci 2 , il burro morbido 3 ; in questo caso abbiamo utilizzato burro morbido perchè si impasta a mano, altrimenti se usate un mixer per realizzare la sabbiatura, dovrete utilizzarlo freddo di frigo.
2. Per questo passaggio, unite infine i tuorli 4 e iniziate ad impastare a mano, velocemente raccogliendo tutti gli ingredienti, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 5 , proseguite impastando a mano velocemente per non riscaldare troppo con le mani l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo 6
3. avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti 7 e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora. Intanto occupatevi della crema: tritate con un coltello il cioccolato fondente 8 , quindi in un tegame scaldate il latte 9
4. a parte, in una ciotola, sbattete con una frusta le due uova intere, quindi unite lo zucchero semolato 10 continuate a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e per finire unite anche l’amido setacciato 11 mescolando sempre con la frusta fino ad ottenere un composto senza grumi 12
5. Per questo passaggio, versate il latte che avete precedentemente scaldato nel composto di uova e amido 13 , rimettete tutto nel tegame 14 e fate addensare a fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa 15 .
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato 16 , mescolate fino a completo scioglimento 17 . Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Ora riprendete il panetto di pasta frolla batteleto con un mattarello se risulta troppo indurito, per renderlo più malleabile 18 .
7. Per questo passaggio, ponetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo ad uno spessore di 3-4 mm (19-20); rovesciate poi il disco di frolla aiutandovi con la carta da forno su una teglia forata di 22 cm di diametro 21 ; in questo caso non ci sarà bisogno di imburrarla e infarinarla, cosa che invece servirà per una teglia qualsiasi
8. Per questo passaggio, una volta adagiata la frolla eliminate anche il secondo foglio di carta forno 22 . Fate aderire la pasta frolla ai bordi e al fondo (per aiutarvi potete arrotolare un pallino di frolla in un pezzetto di pellicola e con questo premere sul fondo e sui bordi). Passate il mattarello sulla teglia per eliminare la pasta in eccesso e pareggiare i bordi 23 e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 24 .
9. Per questo passaggio, farcite la crostata con la crema pasticcera al cioccolato ormai raffreddata 25 , livellate con una spatola la superficie per distribuire in modo uniforme la crema. Con il mattarello stendete la frolla avanzata per la decorazione, ritagliate delle strisce in verticale 26 e in orizzontale per ottenere dei quadratini di circa 1,5 cm 27 .
10. Per questo passaggio, applicate i quadratini sulla superficie aiutandovi con un coltello 28 , partendo dal bordo e creando un motivo a scacchiera 29 . Una volta terminato spennellate la frolla con la panna fresca liquida (così assumerà un colorito più dorato) e cuocete la crostata al cioccolato in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel ripiano più basso del forno. Una volta terminata la cottura sfornate la crostata, lasciatela intiepidire prima di sformarla e gustarla 30 !

Conservazione

Potete conservare la crostata al cioccolato in frigorifero per 3 giorni, meglio se coperta con pellicola trasparente. Se lo desiderate, potete preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno oppure congelarla.