Rosata di Altamura

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Mandorle non pelate 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Farina 00 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Albumi (circa 6) 230 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Tuorli (circa 6) 110 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Zucchero 170 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Liquore alle erbe 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Succo di limone q.b.
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

471 kcal

Proteine

14,9 g

Carboidrati

43,5 g

Grassi

27,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la rosata di Altamura per prima cosa ponete le mandorle nella ciotola del mixer insieme a 50 g di zucchero presi dalla dose totale 1 . Azionate le lame del mixer per ottenere un composto sabbioso omogeneo 2 . Ora separate i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi in una ciotola capiente, montateli con le fruste elettriche aggiungendo qualche goccia di limone 3 .
2. Per questo passaggio, gli albumi dovranno risultare chiari e spumosi 4 . Montate con le fruste anche i tuorli 5 insieme allo zucchero restante 6 .
3. Per questo passaggio, aromatizzate con il liquore 7 e poi incorporate poco alla volta la farina 00 8 e le mandorle tritate nel mixer 9 .
4. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungete le gocce di cioccolato 10 e gli albumi montati 11 , quindi mescolate delicatamente con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 24 cm che avrete precedentemente imburrato 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete la torta 13 in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate la rosata di Altamura 14 , lasciatela intiepidire e poi sformatela e guarnite la superficie con zucchero a velo a piacere 15 .

Conservazione

Per la conservazione, la rosata di Altamura si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura.