Capesante con pancetta e crema di castagne

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Capesante 12
• Pancetta (tesa) 50 g
• Burro 20 g
• Maggiorana q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la crema di castagne: Castagne bollite 200 g
• Per la crema di castagne: Gherigli di noci 30 g
• Per la crema di castagne: Scalogno 1
• Per la crema di castagne: Brodo vegetale 200 g
• Per la crema di castagne: Marsala 70 g
• Per la crema di castagne: Panna fresca liquida 50 g
• Per la crema di castagne: Burro 20 g
• Per la crema di castagne: Timo q.b.
• Per la crema di castagne: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di castagne: Sale fino q.b.
• Per la crema di castagne: Pepe nero q.b.
• Per le mele: Mele 1
• Per le mele: Aceto di mele 1 cucchiaino
• Per le mele: Maggiorana q.b.
• Per le mele: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le mele: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

497,3 kcal

Proteine

14,1 g

Carboidrati

38,8 g

Grassi

30,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le capesante con pancetta e crema di castagne come prima cosa preparate la crema di castagne: in un pentolino fate sciogliere il burro 1 con un filo d’olio 2 , quindi aggiungete lo scalogno tritato finemente 3 e fatelo appassire per pochi minuti.
2. Per questo passaggio, quando lo scalogno sarà appassito unite le castagne, che avrete fatto bollire in precedenza (in alternativa potete utilizzare le castagne precotte) 4 , e le noci 5 . Salate e pepate 6 .
3. Profumate con le foglioline di timo 7 e mescolate, quindi sfumate con il marsala 8 . Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi versate la panna fresca 9 .
4. Per questo passaggio, infine coprite con il brodo vegetale 10 . Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le noci 11 . Trascorso questo tempo trasferite il composto nel bicchiere di un mixer 12 .
5. Frullate con il mixer a immersione 13 , aggiungendo se necessario altro brodo per regolare la consistenza 14 ; dovrete ottenere una crema liscia e omogenea 15 . Mettete da parte.
6. Mentre le castagne cuociono potete occuparvi della mela: sbucciatela e tagliatela prima a fette 16 , quindi a bastoncini e infine a cubetti molto piccoli 17 . Mettete i dadini in una ciotola e condite con sale e un filo d’olio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche un pochino di aceto di mele 19 e qualche fogliolina di maggiorana 20 . Mescolate 21 e tenete da parte.
8. Passate alla pancetta: adagiate le fettine di pancetta in una padella 22 , quindi accendete il fuoco dolce e lasciatele sudare in modo che rilascino il grasso e diventino belle croccanti, girandole da entrambe le parti 23 . Quando saranno ben abbrustolite, trasferite le fettine di pancetta su carta assorbente e tenete da parte 24 . Conservate la padella con il fondo di cottura.
9. In ultimo dedicatevi alle capesante: eliminate il muscolo per ricavare la noce 25 , quindi tamponate bene con carta assorbente 26 e salate 27 .
10. Adagiate le capesante nella padella in cui avete cotto la pancetta, ben calda 28 . Rosolate a fiamma viva per meno di un minuto, quindi aggiungete il burro 29 e dei rametti di timo e maggiorana 30 .
11. Per questo passaggio, continuate la cottura nappando le capesante con il burro sciolto, che raccoglierà il sapore delle erbe aromatiche e del fondo di cottura 31 . Cuocete le capesante solo da un lato e, quando saranno ben colorite 32 , toglietele dalla padella 33 .
12. Siete pronti per impiattare: stendete la crema di castagne sulla base del piatto 34 , quindi adagiate sopra le capesante 35 e i cubetti di mela 36 .
13. Per questo passaggio, aggiungete una fettina di pancetta croccante per ogni capasanta 37 e irrorate con un po’ del fondo di cottura 38 . Completate con qualche fogliolina di timo e maggiorana e servite subito le vostre capesante con pancetta e crema di castagne 39 !

Conservazione

È preferibile consumare subito le capesante con pancetta e crema di castagne. La crema di castagne si può conservare per un giorno in frigorifero.