Pane intrecciato ripieno

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 135 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua tiepida 75 ml
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per il lievitino: Malto 1 cucchiaino
• Per l'impasto: Farina 0 400 g
• Per l'impasto: Acqua tiepida 150 ml
• Per l'impasto: Burro morbido 120 g
• Per l'impasto: Pecorino da grattugiare 75 g
• Per l'impasto: Sale fino 5 g
• Per l'impasto: Tuorli 3
• Per il ripieno: Pisellini 200 g
• Per il ripieno: Mortadella 200 g
• Per il ripieno: Fontal 200 g
• Per il ripieno: Pecorino da grattugiare 175 g
• Per spennellare e guarnire: Granella di pistacchi q.b.
• Per spennellare e guarnire: Uova 1

Valori nutrizionali

Energia

697,2 kcal

Proteine

30,6 g

Carboidrati

58 g

Grassi

37,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il pane intrecciato ripieno iniziate dal lievitino: in una ciotolina versate il lievito disidratato (oppure 9 g di lievito fresco di birra) nell'acqua tiepida 1 . Mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere, quindi unite il malto 2 (o lo zucchero) e amalgamatelo agli ingredienti. Versate il composto ottenuto in una ciotola dove avrete raccolto la farina manitoba setacciata 3 .
2. Impastate il tutto direttamente nella ciotola 4 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che potete far lievitare coperto con pellicola trasparente per 1 ora, in forno spento con luce accesa (dovrà raddoppiare il suo volume). Intanto potete preparare i piselli che andranno nel ripieno: fateli cuocere per 10 minuti in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio 6 ;
3. Per questo passaggio, insaporiteli con timo tritato 7 , sale e pepe. Aggiungete poca acqua per favorire la cottura 8 e lasciateli stufare per una decina di minuti. Poi dedicatevi all'impasto del pane intrecciato: in una ciotola sbattete i tuorli con una frusta a mano 9 ;
4. aggiungete l'acqua tiepida 10 , lavorate ancora con la frusta 11 , quindi versate anche il formaggio e amalgatelo agli altri ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, quindi versate il composto ottenuto nella planetaria in cui avrete versate la farina setacciata 13 . Azionate la frusta a foglia per impastare il tutto 14 .Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, togliete la foglia e mettete il gancio quindi iniziate ad aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente 15 , poco alla volta lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo.
6. Per questo passaggio, continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo. Quindi riprendete il lievitino che sarà raddoppiato di volume e aggiungetelo all'impasto, un pezzetto alla volta 16 ; continuate a far andare la planetaria finché il lievitino si sarà totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata 17 e lavoratelo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente 18 ; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
7. Ora occupatevi di preparare il resto del ripieno del pane intrecciato: tagliate a cubetti le fette di mortadella 19 , avendo cura di togliere il rivestimento esterno.Prendete il formaggio Fontal, togliete la crosta e tagliatelo a dadini 20 ; poi riprendete l'impasto del pane che sarà raddoppiato di volume 21 ,
8. Per questo passaggio, dividetelo in due parti uguali 22 e stendetele 23 in due rettangoli di 45x30 cm con lo spessore di mezzo centimetro. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto 24 ;
9. Per questo passaggio, poi farcite i due rettangoli con il formaggio, i piselli 25 , i dadini di mortadella e quelli di formaggio Tilsit 26 . Iniziate ad arrotolare i rettangoli dal lato più lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno 27 . Arrotolate fino ad ottenere due rotoli.
10. Uniteli ad una delle due estremità 28 e intrecciateli tra loro 29 , quindi sigillate bene l'altra estremità 30 .
11. Per questo passaggio, spennellate la superficie con l'uovo rimasto 31 e cospargete con la granella di pistacchi 32 . Infornate il pane intrecciato in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (160° per circa 30 minuti se ventilato). Una volta cotto, sfornatelo 33 e fatelo intiepidire prima di servirlo tagliato a fette!

Conservazione

Per la conservazione, conservate il pane intrecciato ripieno in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro. Potete congelare il pane ripieno farcito e scongelarlo in frigorifero; fatelo rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo. Anche l'impasto da solo si può congelare dopo la seconda lievitazione, far scongelare in frigorifero all'occorrenza e far rinvenire a temperatura ambiente.