Rotolo ai lamponi e cocco

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il rotolo: Farina 00 100 g
• Ingredienti per il rotolo: Zucchero 100 g
• Ingredienti per il rotolo: Uova 4
• Ingredienti per il rotolo: Burro 40 g
• Ingredienti per il rotolo: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per il rotolo: Farina di cocco 3 cucchiai
• Per farcire: Marmellata di lamponi 250 g
• Per farcire: Lamponi 20
• per guarnire: Farina di cocco 2 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

268,9 kcal

Proteine

4,9 g

Carboidrati

46,8 g

Grassi

6,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rotolo ai lamponi e cocco iniziate a sbattere con una frusta elettrica i 4 tuorli con lo zucchero 1 , fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il burro fuso 2 e la farina setacciata 3 . Incorporate anche la noce di cocco grattugiata e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
2. Per questo passaggio, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto 4 , mescolando dal basso verso l'alto delicatamente in modo da non farli smontare. Imburrate una teglia di 25 x 35 cm e rivestitela di carta da forno, imburrate poi anche il foglio di carta da forno 5 ; stendetevi il composto delicatamente e cercate di livellarlo con una spatola senza però lavorarlo troppo per evitare di smontare gli albumi 6 . Cuocetelo in forno caldo a 220 °C per circa 8 minuti.
3. Per questo passaggio, sfornatelo e rovesciatelo su un foglio di pellicola trasparente che avrete steso sul piano da lavoro inumidito 7 , di modo che la parte attaccata alla carta da forno rimanga verso l’alto. Staccate delicatamente la carta da forno e iniziate ad arrotolare la pasta con la pellicola, con delicatezza, facendo attenzione a non romperla. Chiudete bene la pellicola 8 e lasciate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente. Quando la pasta del rotolo si sarà raffreddata, srotolatela sempre con delicatezza 9
4. Per questo passaggio, e farcitela con la marmellata di lamponi 10 , disponetevi i lamponi freschi in modo uniforme 11 e avvolgete di nuovo il rotolo con attenzione 12 . Ponete in frigorifero il rotolo ai lamponi e cocco per circa un'ora ed estraetelo 10 minuti prima di gustarlo!