Pappardelle ripiene al ragù di coniglio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• per la pasta fresca: Uova 3
• per il ripieno: Cipolle dorate 2
• per il ripieno: Guanciale 200 g
• per il ripieno: Pisellini 200 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Cosce di coniglio 2
• per il condimento: Sedano 1 costa
• per il condimento: Carote 1
• per il condimento: Vino bianco 1 bicchiere
• per il condimento: Maggiorana 1 mazzetto
• per il condimento: Salvia 2 foglie
• per il condimento: Olive nere 40 g
• per il condimento: Sale q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Acqua q.b.

Valori nutrizionali

Energia

718,7 kcal

Proteine

31,4 g

Carboidrati

77,3 g

Grassi

26,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle ripiene al ragù di coniglio partite dalla pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana 1 , sgusciate al suo interno le uova, sbattetele velocemente 2 e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto tagliate il guanciale a listarelle 4 e la cipolla a fette 5 . In una padella versate un filo d’olio aggiungete il guanciale e le cipolle 6 . Fate rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, unite i piselli 7 , aggiustate di sale e pepe 8 . Coprite la padella con un coperchio 9 e cuocete per 15 minuti.
4. Per questo passaggio, una volta pronto, lasciate raffreddare completamente 10 . Trasferite il tutto in un mixer 11 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 12 , mettetelo in un sac-à-poche.
5. Per questo passaggio, disossate le cosce del coniglio 13 , separando la carne dalle ossa 14 . Mettete quest’ultime su una teglia ricoperta di carta forno insieme a carota, sedano e cipolla tagliati a tocchetti 15 . Tostate in forno a 200°C per 20 minuti.
6. Per questo passaggio, trasferite il tutto in una pentola con un filo d’olio, coprite con acqua fredda 16 e cuocete per 30 minuti. Filtrate attraverso un colino 17 e fate ridurre il fondo di cottura di ¾ 18 . Avrete così ottenuto un buonissimo jus di coniglio.
7. Per questo passaggio, tagliate la carne a cubetti di mezzo centimetro 19 e metteteli in una pentola con un filo d’olio 20 . Fate rosolare per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco 21 .
8. Per questo passaggio, dopo aver fatto evaporare tutta la parte alcolica aggiungete 2-3 mestoli di jus di coniglio 22 , regolate di sale e pepe 23 . Cuocete per 30 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, intanto riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo con una sfogliatrice 25 . Tagliate a metà le sfoglie, nel senso della lunghezza 26 . Spennellate le pappardelle con acqua 27 .
10. Per questo passaggio, con un sac-à-poche, mettete al centro di ogni pappardella il composto di piselli e guanciale, creando due strisce da 15 cm circa 28 . Chiudete la pasta, sigillando bene i bordi 29 e tagliate in corrispondenza dello spazio lasciato vuoto 30 .
11. Per questo passaggio, avvolgete su sé stessa ogni pappardella 31 fino a formare dei piccoli rotoli 32 . Cuocete in acqua bollente salata 33 .
12. Per questo passaggio, in una padella sciogliete del burro e unite la salvia 34 , aggiungete il ragù di coniglio 35 e jus di coniglio 36 .
13. Scolate le pappardelle e uniscile al sugo 37 , cuocete per 2-3 minuti, giusto il tempo di farle insaporire. Intaglio tritate al coltello le olive nere 38 . Impiattate prima le pappardelle, quindi il ragù di coniglio 39 .
14. Per questo passaggio, unite le olive 40 , un cucchiaio di jus di coniglio 41 e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Le pappardelle ripiene al ragù di coniglio sono pronte per essere servite 42 .

Conservazione

Per la conservazione, le pappardelle ripiene al ragù si conservano in frigo, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.