Gnocchi con crema di zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• Per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Per gli gnocchi: Uova medio 1
• Per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b.
• Per la crema di zucchine: Zucchine 500 g
• Per la crema di zucchine: Cipollotto fresco 1
• Per la crema di zucchine: Menta 8 foglie
• Per la crema di zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di zucchine: Sale fino q.b.
• Per la crema di zucchine: Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per mantecare: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

708,9 kcal

Proteine

24,6 g

Carboidrati

103,9 g

Grassi

22,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi con crema di zucchine per prima cosa lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda, poi portate a bollore e lessate per circa 30-40 minuti (il tempo di cottura può variare in base alla dimensione) 1 . Intanto setacciate la farina sulla spianatoia e formate un incavo 2 . Quando saranno cotte schiacciate le patate ancora calde sopra la farina 3 .
2. Aggiungete anche l'uovo 4 e il sale 5 , quindi impastate velocemente con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso 7 . Prelevate una porzione di impasto per volta, avendo cura di coprire quello rimanente 8 , e formate dei filoncini 9 .
4. Tagliate i filoncini a tocchetti con un tarocco 10 , quindi passate ogni tocchetto su un rigagnocchi per formare le classiche righe (in alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta) 11 . Adagiate man mano gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio spolverizzato con poca semola 12 .
5. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere gli gnocchi e dedicatevi alla crema di zucchine: lavate e spuntate le zucchine 13 , quindi rimuovete la buccia con un pelapatate 14 . Trasferite le bucce in una ciotola e unite le foglie di menta 15 .
6. Per questo passaggio, condite con olio 16 , sale 17 e pepe. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare 18 .
7. Riprendete le zucchine e tagliatele a cubetti irregolari 19 , quindi mondate e affettate il cipollotto 20 . Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, aggiungete il cipollotto 21 e fatelo stufare per 4-5 minuti.
8. Per questo passaggio, unite le zucchine 22 , aggiungete un mestolo dell'acqua per gli gnocchi 11 e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta cotte, trasferite le zucchine in un boccale 24 .
9. Cominciate a frullare con un mixer a immersione, quindi unite le bucce marinate 25 e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea 26 . Aggiustate di sale, se necessario, e versate la crema ottenuta nella padella 27 .
10. Ora potete cuocere gli gnocchi in 2-3 volte, avendo cura che l’acqua non bolla violentemente per evitare che si rovinino 28 . Non appena verranno a galla scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola 29 e trasferiteli nella padella con la crema di zucchine 30 .
11. Per questo passaggio, una volta scolati tutti gli gnocchi mantecate con il formaggio grattugiato 31 e un filo d’olio 32 . Mescolate delicatamente per amalgamare il condimento. Impiattate e completate con un altro filo d'olio e una macinata di pepe. I vostri gnocchi con crema di zucchine sono pronti per essere serviti 33 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di servire subito gli gnocchi con crema di zucchine. La crema di zucchine si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno. Gli gnocchi si possono preparare 2-3 ore prima e conservare a temperatura ambiente spolverizzati con della semola. Potete congelare gli gnocchi prima della cottura, distanziandoli prima su un vassoio e poi trasferendoli in sacchetti gelo. Al momento di cuocerli tuffateli nell’acqua bollente direttamente da congelati: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.