Rustico con verdure primaverili

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Pasta Sfoglia 230 g
• Formaggio a pasta filata 270 g
• Carciofi (da pulire) 500 g
• Asparagi (da pulire) 500 g
• Spinacini 100 g
• Mandorle 60 g
• Tuorli 1
• Limoni 1
• Vino bianco 60 g
• Latte intero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1557,7 kcal

Proteine

55,8 g

Carboidrati

105,1 g

Grassi

106,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rustico con verdure primaverili iniziate dalla pulizia dei carciofi: rimuovete le foglie esterne più coriacee 1 , pelate il gambo 2 , staccate le punte, separate il gambo e tagliatelo a rondelle, dividete la testa a metà, rimuovete la barbetta interna e tagliateli a spicchi 3 . Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
2. Per questo passaggio, preparate gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo più coriacea 4 e tagliate il resto dei gambi a rondelle 5 lasciando intere le punte. In una padella fate insaporire l'olio con uno spicchio di aglio 6 .
3. Aggiungete i carciofi 7 , gli asparagi 8 e saltate il tutto a fuoco medio per circa 3 minuti, quindi sfumate con vino bianco 9 .
4. Per questo passaggio, salate, proseguite la cottura con coperchio per altri 5 minuti 10 . Al termine unite lo spinacino e proseguite la cottura con coperchio per altri 2 minuti circa. Rimuovete lo spicchio d’aglio 11 e aggiustate di sale 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate il formaggio a pasta filata 13 a bastoncini 14 e poi a cubetti. Tritate grossolanamente le mandorle al coltello 15 .
6. In una ciotola unite le verdure, il formaggio e le mandorle, quindi mescolate per amalgamare il ripieno 16 . Stendete la sfoglia sul piano di lavoro con sotto un foglio di carta forno, farcitela con il ripieno lasciando dello spazio libero sui bordi 17 . Ripiegate la sfoglia verso il centro 18 sia lateralmente che dal lato lungo.
7. Per questo passaggio, arrotolate la sfoglia partendo dal lato basso ripiegato 19 per formare un rotolo 20 . Sigillate bene le estremità per non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Adagiate il rustico su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte 21 .
8. Per questo passaggio, praticate 3 incisioni in diagonale sulla superficie della sfoglia, così non si gonfierà in cottura 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Sfornate 23 e lasciate intiepidire. Il vostro rustico con verdure primaverili è pronto per essere gustato 24 !

Conservazione

Per la conservazione, conservare il rustico con ricotta e spinaci in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Potete congelare il rustico dopo la cottura.