Insalata di quinoa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Quinoa 200 g
• Fagiolini 150 g
• Zucchine piccole 150 g
• Pomodori sardi (camone) 160 g
• Ravanelli 160 g
• Primosale 180 g
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

439,2 kcal

Proteine

23,5 g

Carboidrati

41,6 g

Grassi

20,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di quinoa, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore. Intanto, sciacquate la quinoa sotto acqua corrente; lavate i fagiolini e spuntate le estremità, poi tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza 1 . Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale, poi versate sia la quinoa 2 che i fagiolini 3 e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio senza il coperchio (per la cottura della quinoa, potete regolarvi in base a quanto scritto sulla confezione).
2. Per questo passaggio, mentre la quinoa e i fagiolini cuociono, lavate i ravanelli, spuntate la base inferiore e superiore 4 e tagliateli a fettine molto sottili utilizzando una mandolina 5 oppure un coltello. Ora lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi 6 ,
3. poi lavate i pomodori e tagliateli a cubetti 7 . Al termine della cottura, scolate la quinoa e i fagiolini in un colino a maglie strette e sciacquateli brevemente sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarli e fermare la cottura 8 , poi posizionate il colino sopra una ciotola per permettere all’acqua in eccesso di scolare 9 .
4. Intanto tagliate il formaggio primo sale a cubetti 10 e tritate grossolanamente le foglioline di menta col coltello 11 . Ora potete assemblare la vostra insalata: in una ciotola capiente, versate la quinoa e i fagiolini, poi unite le zucchine 12 ,
5. Per questo passaggio, i ravanelli 13 , i pomodori 14 e il primo sale 15 ;
6. Per questo passaggio, condite con l’olio extravergine di oliva 16 e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene il tutto e infine aggiungete le foglioline di menta tritate 17 , mescolate ancora e la vostra insalata di quinoa è pronta per essere gustata 18 !

Conservazione

L’insalata di quinoa si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.