Penne di legumi con ricotta e carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne di lenticchie rosse 250 g
• Carciofi (da pulire) 300 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Peperoncino fresco 2 g
• Aglio 1 spicchio
• Scorza di limone 1
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

357,4 kcal

Proteine

21,8 g

Carboidrati

51,2 g

Grassi

11 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le penne di legumi con ricotta e carciofi, per prima cosa mettete a bollire l'acqua in un tegame capiente e salate a bollore. Passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più esterne 1 , quindi tagliate via le punte 2 e il gambo 3 , che terrete momentaneamente da parte.
2. Per questo passaggio, pulite anche la parte della base del carciofo 4 . Poi dividete a metà i carciofi, rimuovete la barbetta interna 5 e tagliateli a fettine 6 .
3. Per questo passaggio, ora pelate la parte più coriacea del gambo 7 e riducetelo a listarelle 8 . Tagliate il peperoncino fresco a rondelle sottili 9 .
4. Per questo passaggio, fatelo soffriggere in una padella ampia con un filo d’olio insieme a uno spicchio d’aglio in camicia che avrete schiacciato con il palmo della mano 10 . Aggiungete i carciofi 11 , salate e spadellate a fiamma media per circa 10 minuti al massimo, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti eliminate l'aglio e aggiungete la menta fresca 12 .
5. Ora preparate la crema di ricotta versando quest'ultima in un bicchiere alto insieme ai 10 g d’olio, una grattata generosa di pepe nero, sale e la scorza grattugiata di un limone 13 . Frullate tutto con il mixer a immersione 14 . Cuocete la pasta al dente 15
6. e una volta pronta scolatela direttamente nella casseruola con i carciofi 16 . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per risottarla leggermente 17 , quindi mescolate bene e impiattate con un cucchiaio generoso di crema di ricotta alla base del piatto e sopra un mestolo di pasta. Le vostre penne di legumi con ricotta e carciofi sono pronte per essere servite 18 !

Conservazione

Se le penne di legumi con ricotta e carciofi avanzassero potete conservarle per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.