Filoncini alle olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per la biga: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per la biga: Acqua 110 g
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra fresco 2,5 g
• per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 420 g
• per l'impasto: Acqua 300 g
• per l'impasto: Olive verdi denocciolate 100 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 15 g
• per l'impasto: Sale fino 15 g
• per l'impasto: Farina 00 per spolverizzare i filoncini q.b.

Valori nutrizionali

Energia

355,1 kcal

Proteine

11 g

Carboidrati

64,5 g

Grassi

5,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i filoncini alle olive come prima cosa preparate la biga: in una ciotola versate la farina e il lievito sbriciolato 1 , quindi aggiungete l'acqua poco per volta 2 , mescolando con un mestolo di legno 3 .
2. Per questo passaggio, quando il composto inizierà a compattarsi, trasferitelo su un piano 4 e lavoratelo con le mani per un paio di minuti 5 , fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli poi una forma sferica 6 e lasciatelo maturare a temperatura ambiente per 14 ore.
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo l'impasto raddoppierà di volume ma resterà compatto 7 . Spezzettate la biga e trasferitela all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio 8 , unite poca acqua 9 e iniziate a impastare a bassa velocità.
4. Mentre la planetaria è in funzione aggiungete il lievito sbriciolato 10 e della semola 11 , quindi aggiungete ancora un po' d'acqua 12 ,
5. Per questo passaggio, l'olio 13 e il sale 14 . Proseguite alternando acqua 15
6. e semola 16 fino a terminarle. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti 17 . Intanto tritate grossolanamente le olive 18
7. Per questo passaggio, e versatele nella ciotola 19 . Azionate di nuovo la planetaria 20 fino a che non si saranno incorporate all'impasto 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite l'impasto ottenuto su un piano 22 e coprite con una ciotola 23 : lasciate riposare per circa 20 minuti. Utilizzando un tarocco ricavate 8 pezzi di impasto da 150 g 24 .
9. Per questo passaggio, pirlateli sul piano 25 e, quando avrete ottenuto una forma sferica, sistemateli uno accanto all'altro 26 , copriteli con un panno 27 e lasciateli riposare per altri 15 minuti.
10. Per questo passaggio, trascorso questo tempo cercate di ottenere una forma ovale allargando delicatamente i panetti 28 . Disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, spolverizzateli con la farina 29 e lasciateli lievitare per un'ora. Una volta lievitati allungateli tirando delicatamente le due estremità con le mani 30
11. e attorcigliateli 30 , in modo da ottenere dei filoncini lunghi circa 20-25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° con una teglietta d'acqua sul fondo in modo da creare la giusta umidità. Dopo circa 25 minuti i filoncini saranno ben dorati e pronti da sfornare 32 . Fate intiepidire e servite 33 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i filoncini alle olive in giornata. In alternativa è possibile conservarli in un sacchetto di carta per 1-2 giorni o congelarli da cotti.