Zuppa di zucca e lenticchie

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Zucca delica da pulire 350 g
• Lenticchie rosse decorticate 80 g
• Cavolo nero da pulire 100 g
• Farina di ceci 50 g
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

191,2 kcal

Proteine

9,2 g

Carboidrati

28,7 g

Grassi

5,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la zuppa di zucca e lenticchie, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Intanto pulite la zucca: dividetela a metà 1 ed eliminate i semi e i filamenti interni 2 . Rimuovete la buccia con un coltello affilato, quindi tagliate la polpa a fette spesse 3 .
2. Per questo passaggio, infine, riducetela a piccoli cubetti regolari 4 . Dedicatevi al cavolo nero: staccate le foglie dal gambo centrale 5 e tritatele grossolanamente con un coltello 6 .
3. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti 7 e lo scalogno tritato grossolanamente 8 . Lasciate soffriggere dolcemente per 4-5 minuti. Unite lo scalogno a pezzi 8 , quindi aggiungete la zucca 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 e versate un mestolo di brodo vegetale caldo 11 , coprite con il coperchio 12 e portate a bollore; ci vorranno circa 10 minuti.
5. Ora unite il cavolo nero 13 , mescolate e versate ancora un po’ di brodo per permettere alle foglie di stufarsi lentamente 14 . Aggiungete subito dopo anche le lenticchie rosse precedentemente sciacquate 15 . Allungate con un altro mestolo di brodo, mescolate e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché tutte le verdure non saranno morbide.
6. Per questo passaggio, per dare corpo e una consistenza più cremosa, incorporate un cucchiaio di farina di ceci 16 . Continuate la cottura ancora per qualche minuto, mescolando bene: vedrete che la zuppa diventerà densa e vellutata 17 . Quando è pronta, servite la zuppa di zucca e lenticchie calda in una ciotola, completando con un filo d’olio a crudo e, se gradite, una macinata di pepe nero 18 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la zuppa di zucca e lenticchie in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È possibile congelarla.