Caponata di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Melanzane 2
• Zucchine 2
• Peperoni rossi 1
• Peperoni gialli 1
• Sedano 2 coste
• Cipolle bianche 1
• Pomodori costoluti 1
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Aceto di vino rosso 50 g
• Zucchero 2 cucchiai
• Pinoli 30 g
• Uvetta 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

451,2 kcal

Proteine

6,8 g

Carboidrati

42,9 g

Grassi

31,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la vostra caponata di verdure cominciate a tagliare le melanzane prima per il lungo 1 e poi a cubetti 2 . Versate l'olio in una casseruola capiente 3 .
2. Per questo passaggio, quando l'olio sarà caldo versate le melanzane 4 . Cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti 5 , una volta dorate toglietele dalla casseruola 6 e tenetele da parte.
3. Per questo passaggio, tagliate a cubetti il sedano 7 e la cipolla 8 . Nella stessa padella tuffate le cipolle 9 .
4. Aggiungete il sedano 10 . Lasciate cuocere a fuoco basso per 4 minuti 11 o finché non saranno teneri. Intanto tagliate a cubetti i peperoni rossi dopo averli privati del picciolo e dei semini interni 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate anche i peperoni gialli 13 . Unite in casseruola i peperoni rossi 14 e quelli gialli 15 .
6. Per questo passaggio, dopo aver aggiunto anche le zucchine cuocete e mescolate di frequente 16 . Passati 5 minuti. le verdure saranno cotte, a quel punto potrete aggiungere i pomodori costoluti 17 e le melanzane fritte in precedenza 18 .
7. Per questo passaggio, condite con lo zucchero 19 , l'aceto di vino rosso 20 , e aggiungete i pinoli 21 .
8. Per questo passaggio, manca solo l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda 22 , condite con una presa di sale 23 e una grattata di pepe nero 24
9. Per questo passaggio, cuocete altri 10 minuti a fuoco basso per far amalgamare e fondere insieme tutti i sapori 25 . Profumate e colorate con del basilico fresco 26 . La vostra caponata di verdure è pronta per essere servita! 27

Conservazione

Per la conservazione, la caponata di verdure si conserva per due giorni in frigorifero, si sconsiglia il congelamento.