Crepe di ceci con mousse di baccalà

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• per 8 crepe: Farina di ceci 100 g
• per 8 crepe: Acqua 250 g
• per 8 crepe: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per 8 crepe: Sale fino 1 pizzico
• Per la mousse di baccalà: Baccalà dissalato 600 g
• Per la mousse di baccalà: Latte intero 300 g
• Per la mousse di baccalà: Crescenza 100 g
• Per la mousse di baccalà: Aglio 1 spicchio
• Per la mousse di baccalà: Salvia 1 foglia
• Per la mousse di baccalà: Alloro 1 foglia
• Per la mousse di baccalà: Prezzemolo 5 g
• Per la mousse di baccalà: Erba cipollina q.b.
• Per la mousse di baccalà: Sale fino 1 pizzico
• Per la mousse di baccalà: Pepe nero 1 cucchiaino
• Per la mousse di baccalà: Noce moscata 1 cucchiaino
• per ungere la padella: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

209,4 kcal

Proteine

19,4 g

Carboidrati

9,9 g

Grassi

9,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le crepe di ceci con mousse di baccalà iniziate dalla preparazione dell’impasto. Mettete la farina di ceci in una ciotola 1 , aggiungete l'acqua 2 , quindi un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta a mano e lasciate riposare per un'ora 4 . Passate alla preparazione della mousse di baccalà. Adagiate il filetto di baccalà già ammollato su un tagliere 5 , praticate una piccola incisione sull'estremità della coda e con un coltello da cucina affilato dividete la polpa dalla pelle per rimuovere quest'ultima 6 . Fate passare la lama a filo col tagliere tenendo con l'altra mano la parte della coda, in modo che la lama scivoli meglio.
3. Per questo passaggio, ora tagliate il filetto in due parti per il lungo 7 e poi a pezzetti 8 . Mettete il baccalà in una casseruola assieme allo spicchio d'aglio 9 .
4. Per questo passaggio, versate il latte 10 , la salvia, l'alloro 11 e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, spegnete e lasciate raffreddare 13 . Scolate il baccalà freddo dalla casseruola e mettetelo in un mixer. Aggiungete la crescenza 14 , un pizzico di sale ed un cucchiaino di pepe ed uno di noce moscata. Aromatizzate con il prezzemolo 15 e frullate qualche minuto.
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere una spuma morbida 16 . Ora cuocete le crepe: in un pentolino di circa 14 cm di diametro scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva 17 poi eliminate l'eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina. Riprendete il composto delle crepes, mescolate con la frusta e versate un mestolo di composto al centro della padella calda 18 . Roteate la padella in modo che il composto ricopra tutta la superficie uniformemente.
7. Per questo passaggio, cuocete 1-2 minuti 19 poi girate la crepe con una spatola. Fai cuocere anche l'altro lato 20 . Man mano che cuocete le crepe, adagiatele su un piatto 21 .
8. Per questo passaggio, una volta fredde, farcite le crepes con 1-2 cucchiai di spuma di baccalà 22 e richiudete a libro 23 . Insaporite con l'erba cipollina tritata e poi servite le vostre crepe di ceci con mousse di baccalà 24 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare in frigo la mousse di baccalà per un paio di giorni. Le crepes si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare. In alternativa potete congelarle.