Budino bicolore di Pavesini

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 persone

• Ingredienti per la gelatina di arancia: Succo d'arancia 200 g
• Ingredienti per la gelatina di arancia: Scorza d'arancia 3
• Ingredienti per la gelatina di arancia: Zucchero 15 g
• Ingredienti per la gelatina di arancia: Gelatina in fogli 9 g
• per il budino al cioccolato: Latte intero 400 g
• per il budino al cioccolato: Cioccolato fondente 90 g
• per il budino al cioccolato: Zucchero 80 g
• per il budino al cioccolato: Burro 75 g
• per il budino al cioccolato: Pavesini 50 g
• per il budino al cioccolato: Gelatina in fogli 10 g
• per guarnire: Menta 5 foglie
• per guarnire: Arance fettine q.b.

Valori nutrizionali

Energia

418,1 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

44,6 g

Grassi

23,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il budino bicolore di Pavesini per prima cosa preparate la gelatina all’arancia: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 1 . Grattugiate la buccia delle arance in un pentolino 2 e spremete il succo 3 .
2. Per questo passaggio, filtrate il succo di arancia con un colino 4 e versatelo nel pentolino 5 , unite infine lo zucchero 6 e scaldatelo per 5 minuti a fuoco moderato, fino a sfiorare il bollore.
3. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e passate il succo al setaccio per eliminare la scorza d’arancia 7 . Strizzate bene la gelatina, che nel frattempo si sarà ammorbidita, e aggiungetela al succo d'arancia caldo 8 . Mescolate in modo che la gelatina si sciolga nel succo. Prendete degli stampini di alluminio a forma di ciambella del diametro di 11 cm 9 .
4. Per questo passaggio, mettete circa 35-40 g di composto in ogni stampino 10 e ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare. Intanto preparate il budino al cioccolato: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per farla ammorbiidire 11 . Tritate con un coltello il cioccolato fondente 12 .
5. Per questo passaggio, in un pentolino unite il burro a pezzetti 13 , fatelo sciogliere a fuoco basso e poi unite lo zucchero 14 e il cioccolato 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate sciogliere bene il tutto mescolando con un cucchiaio e aggiungete il latte caldo 16 . Incorporate poi la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua, avendo cura di strizzarla bene 17 . Per ultimo ponete i Pavesini in un mixer,
7. Per questo passaggio, tritateli finemente 19 e aggiungeteli al composto di cioccolato 20 . Togliete dal frigo gli stampini con la gelatina di arancia ormai rassodata e versate circa 150 g di composto su ogni gelatina all’arancia 21 . Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.
8. Per questo passaggio, al momento di sformarli scaldate l’acqua in una ciotola (deve essere bollente) e immergeteci dentro i budini un paio di volte per pochi istanti 22 e poi rovesciateli su un piattino da dessert 23 . Ora montate la panna con lo zucchero a velo che servirà per guarnire i budini, seguite la scheda dettagliata Come montare la panna che trovate qui. 24
9. Per questo passaggio, riempite con la panna montata una sac-à-poche con bocchetta a stella 25 e guarnite ciascun budino con un ciuffetto di panna al centro 26 , qualche fettina d’arancia 27 e una fogliolina di menta. Conservate il budino bicolore di Pavesini in frigorifero fino al momento di servire.

Conservazione

Per la conservazione, conservate i budini bicolore di Pavesini in frigorifero per 4-5 giorni. Potete congelare i budini per circa 10 giorni e scongelarli in frigorifero prima di consumarli.