Crocchette di riso al forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 26 pezzi

• Ingredienti per 26 crocchette: Riso Carnaroli 500 g
• Ingredienti per 26 crocchette: Scalogno 80 g
• Ingredienti per 26 crocchette: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 26 crocchette: Vino bianco 100 g
• per il brodo: Acqua 1 l
• per il brodo: Carote 100 g
• per il brodo: Sedano 100 g
• per il brodo: Cipolle bianche 200 g
• per il brodo: Pepe nero in grani 10 g
• per la panatura: Pangrattato 200 g
• per la panatura: Uova (medie) 4
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per il ripieno:: Prosciutto cotto 220 g
• per il ripieno:: Pisellini 180 g
• per il ripieno:: Provola affumicata 150 g

Valori nutrizionali

Energia

160,2 kcal

Proteine

6,3 g

Carboidrati

22,6 g

Grassi

4,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le crocchette di riso al forno iniziate dalla preparazione del brodo per cuocere il riso. Lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla 1 , ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete le verdure ed il pepe nero 2 . Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino. Passato questo tempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente e scaldatelo, quindi unite lo scalogno tritato 3 .
2. Fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo caldo 4 . Ora unite il riso 5 e mescolandolo fatelo tostare per pochi istanti. Quindi sfumate con 100 ml di vino 6 e proseguite la cottura.
3. Per questo passaggio, aggiungete il brodo man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti). A cottura ultimata spegnete il fuoco 7 . Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola 8 ; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare 9 .
4. Intanto tagliate il prosciutto a cubetti 10 . Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti 11 e tagliate anche la provola affumicata a dadini 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà freddo dividetelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno 13 ; Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con il prosciutto 14 , i piselli ed infine la provola affumicata 15 .
6. Per questo passaggio, poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma allungata tipica delle crocchette 16 . Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto 17 e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata nell’uovo e poi nel pangrattato 18 .
7. Ora disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate 20 . Servite le croccette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le crocchette, in alternativa potete congelarle da crude.