Biancomangiare

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 pezzi

• Mandorle pelate 300 g
• Latte intero 400 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Zucchero 150 g
• Gelatina in fogli 6 g

Valori nutrizionali

Energia

633,1 kcal

Proteine

17,1 g

Carboidrati

48 g

Grassi

44,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il biancomangiare fate ammorbidire la gelatina in fogli in una recipiente con acqua fredda per almeno 10 minuti 1 . Ponete le mandorle sbucciate 2 insieme allo zucchero in un mixer dotato di lame 3
2. Per questo passaggio, e tritatele 4 . Trasferite le mandorle tritate in una ciotola, versate il latte 5 e mescolate bene con una spatola 6
3. Per questo passaggio, in modo da ottenere un composto dalla consistenza omogenea e privo di grumi 7 ; coprite con la pellicola trasparente e lasciate in infusione per una notte intera 8 . Trascorso il tempo necessario, filtrate il composto attraverso un panno posto all’interno di una ciotola 9 ,
4. Per questo passaggio, poi strizzate bene il canovaccio in modo da far uscire tutto il liquido e raccoglierlo nella ciotola (10-11). Mettete le mandorle tritate e ammorbidite contenute nel canovaccio su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno 12 ,
5. Per questo passaggio, distribuendole in maniera omogenea con l'aiuto di una spatola 13 : potrete utilizzarle per la decorazione finale. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (o a 160° per 20 minuti se in forno ventilato), fino a quando diventeranno ben dorate e croccanti 14 ; sfornate, lasciate raffreddare completamente e tenete da parte. Versate il liquido che avete precedentemente ottenuto in una pentola, facendolo scaldare a fuoco dolce per 3-4 minuti (non dovrà raggiungere il bollore) 15 .
6. Strizzate bene la gelatina in fogli e unitela al composto 16 , mescolando bene fino al completo scioglimento, poi spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna con le fruste 17 e, quando il composto sarà completamente freddo, unitelo alla panna montata poco alla volta 18 ;
7. Per questo passaggio, mescolate delicatamente il tutto prestando attenzione a non smontarlo (19-20). Versate il composto in 5 stampini da 100 g l’uno 21 e fate raffreddare in frigorifero per 6 ore.
8. Poi sformate il dolce, immergendo gli stampini in acqua calda per qualche secondo 22 . Servite su un piatto da portata 23 e infine decorate il biancomangiare distribuendo a piacere le mandorle croccanti che avete preparato 24 .

Conservazione

Potete conservare il biancomangiare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo (preferibilmente negli stampini). La congelazione è sconsigliata.