Crostata al pistacchio con namelaka allo yogurt

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Farina 00 200 g
• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Farina di pistacchi 25 g
• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Burro morbido 125 g
• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Zucchero a velo 70 g
• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Uova 1
• Per la frolla al pistacchio (per uno stampo del diametro di 22 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la namelaka allo yogurt: Panna fresca liquida fredda 330 g
• Per la namelaka allo yogurt: Cioccolato bianco 240 g
• Per la namelaka allo yogurt: Latte intero 150 g
• Per la namelaka allo yogurt: Yogurt bianco naturale 105 g
• Per la namelaka allo yogurt: Gelatina in fogli 8 g
• Per la namelaka allo yogurt: Miele di acacia 1 cucchiaino
• Per la crema frangipane al pistacchio: Farina di pistacchi 100 g
• Per la crema frangipane al pistacchio: Burro morbido 100 g
• Per la crema frangipane al pistacchio: Zucchero a velo 100 g
• Per la crema frangipane al pistacchio: Uova 2
• Per la crema frangipane al pistacchio: Amido di mais (maizena) 10 g
• Per la crema frangipane al pistacchio: Sale fino 1 pizzico
• Per farcire e guarnire: Lamponi 375 g
• Per farcire e guarnire: Confettura di lamponi 300 g
• Per farcire e guarnire: Crema di pistacchi pura q.b.
• Per farcire e guarnire: Granella di pistacchi q.b.

Valori nutrizionali

Energia

900,5 kcal

Proteine

11,9 g

Carboidrati

106,3 g

Grassi

48,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la crostata al pistacchio con namelaka allo yogurt iniziate dalla preparazione della namelaka: per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde. Scaldate il latte e il miele in un pentolino 1 . Non appena sfiora il bollore spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata 2 e mescolate per scioglierla completamente 3 . Tenete un attimo da parte.
2. In una ciotola a parte mescolate lo yogurt con il cioccolato fuso 4 , quindi unite il latte, ancora caldo, in più riprese 5 ed amalgamate bene con la marisa 6 .
3. Per questo passaggio, infine aggiungete la panna fredda a filo 7 ed emulsionate con un mixer a immersione 8 . Coprite con pellicola a contatto e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 8 ore 9 .
4. Passate alla frolla: versate il burro morbido e lo zucchero a velo in una ciotola 10 e amalgamate con la marisa 11 , quindi unite l’uovo 12 e mescolate ancora per farlo assorbire. Non preoccupatevi se risulta sgranato.
5. Ora aggiungete il sale 13 , la farina 00 14 e la farina di pistacchi 15 .
6. Per questo passaggio, impastate velocemente prima nella ciotola 16 e poi sul piano di lavoro 17 per ottenere una consistenza compatta e omogenea, avendo cura di lavorare il composto il meno possibile. Appiattite leggermente la frolla, avvolgetela nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio per tutta la notte) 18 .
7. Trascorso il tempo di rassodamento stendete la frolla sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm 19 . Coppate la frolla con un cerchio del diametro di 22 cm e altezza di 3 cm 20 , quindi ricavate dall’impasto rimanente delle strisce leggermente più larghe dell’altezza del cerchio 21 .
8. Trasferite la base insieme al cerchio su una teglia foderata con carta forno (o un tappetino microforato) e bucherellate la base. Foderate i lati con le strisce 22 , quindi premete delicatamente con le dita per farle aderire alla base. Eliminate la frolla in eccesso con un coltello 23 e riponete il tutto in frigorifero mentre proseguite con la ricetta 24 .
9. Dedicatevi alla crema frangipane: versate il burro morbido e lo zucchero a velo in una ciotola 25 e amalgamateli con una marisa 26 , quindi aggiungete un uovo per volta, mescolando con una frusta per farle assorbire 27 , senza montare il composto.
10. Unite la farina di pistacchi 28 , il sale e l’amido di mais 29 , quindi incorporate le polveri con la frusta 30 . Trasferite la crema in un sac-à-poche e tenete da parte.
11. Ora riprendete la frolla e spalmate sulla base un sottile strato di confettura di lamponi, che avrete precedentemente setacciato 31 32 , quindi aggiungete la crema frangipane 33 .
12. Per questo passaggio, stendete uniformemente la crema con una spatola fino a pochi millimetri dal bordo 34 , dopodiché incastonate i lamponi premendo delicatamente 35 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 30 minuti 36 .
13. Al termine della cottura, sfornate la crostata e lasciate raffreddare 37 . Riprendete la namelaka allo yogurt dal frigorifero e ammorbiditela con le fruste elettriche 38 , poi trasferitela in un sac-à-poche 39 .
14. Quando la crostata sarà fredda spalmate in superficie un sottile strato di confettura di lamponi 40 , quindi ricoprite il tutto con ciuffi di namelaka 41 e guarnite con qualche lampone fresco 42 .
15. Per questo passaggio, completate la decorazione con dei puntini di crema di pistacchio 43 e della granella di pistacchi 44 . La vostra crostata al pistacchio con namelaka allo yogurt è pronta per essere servita 45 !

Conservazione

Per la conservazione, la crostata al pistacchio con namelaka allo yogurt si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla dopo la cottura, senza la namelaka.