Funghi sott'olio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Funghi champignon da pulire 800 g
• Acqua 300 g
• Aceto di vino bianco 300 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Alloro 2 foglie
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

107,6 kcal

Proteine

6,5 g

Carboidrati

8 g

Grassi

5,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i funghi sott'olio iniziate con la pulizia dei funghi champignon: staccate la base del gambo 1 e con un canovaccio o un tovagliolo umido pulite leggermente la superficie 2 (se i funghi risultano tanto sporchi si può optare per un brevissimo risciacquo in acqua fredda per qualche secondo). Divideteli a metà 3 .
2. Mettete da parte i funghi 4 . Mondate e tritate finemente l'aglio 5 , tagliate il peperoncino fresco a rondelle 6 .
3. Per questo passaggio, in una casseruola fate riscaldare l'aceto 7 e l'acqua 8 ; appena sfiora il bollore immergete i funghi 9 e salate.
4. Per questo passaggio, quando la soluzione riprenderà il bollore 10 aggiungete il rosmarino, il peperoncino 11 e l’aglio tritato 12 .
5. Unite anche le foglie d’alloro 13 e mescolate. Aspettate 1 minuto, quindi lasciate intiepidire e scolate i funghi con una schiumarola 14 , trasferendoli in uno scolapasta 15 .
6. Per questo passaggio, asciugate il tutto su un canovaccio pulito 16 , tamponandoli bene. Poi prendete un barattolo in vetro da 500 ml perfettamente pulito con coperchio nuovo. Riempitelo con i funghi, pressandoli leggermente 17 . Poi riempite fino in superficie con olio extravergine d’oliva in due step, aspettando che l’olio si distribuisca in tutto il barattolo 18 .
7. Per questo passaggio, richiudete con il tappo 19 e immergete in una pentola con acqua fredda. Azionate il fuoco e portate a bollore per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, fate raffreddare i barattoli nell'acqua stessa. Per essere sicuri che l’operazione “sottovuoto” sia ben riuscita, basta verificare che il tappo non faccia click in superficie facendo pressione con le dita.

Conservazione

Per la conservazione, conservate i vostri funghi sott’olio in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Trattandosi di una preparazione casalinga, consigliamo di consumare i funghi entro 6 mesi. Se notate segni di alterazione, come bollicine d'aria che risalgono dal fondo verso il tappo o l’olio che diventa opaco, la conserva potrebbe non essere sicura da consumare. In caso di dubbio, è fondamentale non assaggiare né consumare il prodotto.