Risotto ai porcini e zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Funghi porcini 400 g
• Zafferano 1 bustina
• Brodo vegetale 1 l
• Cipolle bianche 60 g
• Riso Arborio 320 g
• Grana Padano DOP 150 g
• Aglio 3 g
• Prezzemolo da tritare 5 g
• Vino bianco 60 g

Valori nutrizionali

Energia

477,7 kcal

Proteine

21,5 g

Carboidrati

71,4 g

Grassi

10 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto ai porcini e zafferano iniziate a realizzare il brodo vegetale ; una volta pronto dedicatevi alla pulizia dei funghi porcini . Aiutandovi con un coltellino eliminate la terra in eccesso dal gambo 1 , quindi puliteli con un panno umido 2 . Ora tagliate a fette sottili i funghi porcini 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio 4 e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Unite i funghi porcini 5 e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso e molto delicatamente, in modo da non romperli. Verso fine cottura aggiustate di sale, spolverate con il prezzemolo tritato finemente 6 e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso.
3. Mettete da parte i funghi e occupatevi di realizzare il risotto. Mondate la cipolla, tritatela finemente 7 e trasferitela in un tegame insieme ad un filo d’olio. Lasciatela imbiondire dolcemente 8 , quindi unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando spesso 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il riso avrà cambiato colore, sfumatelo con il vino bianco 10 , aggiungete un mestolo di brodo 11 e continuate la cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Versate lo zafferano in un bicchiere e stemperatelo aggiungendo un mestolo di brodo caldo 12 .
5. Per questo passaggio, unite lo zafferano al risotto solo verso il termine della cottura 13 e continuate a mescolare per amalgamarlo al meglio. Una volta cotto il riso, aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco, mantecate con il grana 14 e aggiungete in ultimo i funghi porcini 15 . Mescolate ancora una volta e servite il vostro risotto ai porcini e zafferano ancora fumante!

Conservazione

Per la conservazione, come per tutti i risotti, è consigliabile consumare il risotto ai porcini e zafferano al momento. Se ne dovesse avanzare potete comunque tenerlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.