Cheesecake al limone meringata

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per la base: Burro 100 g
• Ingredienti per la base: Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) 180 g
• Per la crema: Formaggio fresco spalmabile 600 g
• Per la crema: Zucchero 120 g
• Per la crema: Tuorli 4
• Per la crema: Limoni 2
• Per la crema: Amido di mais (maizena) 50 g
• Per la crema: Latte intero 100 ml
• Per la crema: Panna fresca liquida 100 ml
• Per la meringa all'italiana: Albumi (circa 125 gr) 4
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 250 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 100 ml
• Per la meringa all'italiana: Sale fino 1 pizzico
• Per la meringa all'italiana: Succo di limone q.b.

Valori nutrizionali

Energia

541,7 kcal

Proteine

15 g

Carboidrati

54,4 g

Grassi

30,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la cheesecake al limone meringata iniziate con la base: mettete i biscotti secchi nel mixer 1 quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto 2 amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, poi foderate la tortiera stessa. Cliccate qui per vedere il procedimento. Versate all’interno i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base e i bordi della tortiera con i biscotti 3 . Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.
2. Per questo passaggio, ora occupiamoci del ripieno. In una planetaria, o una ciotola capiente, versate il Philadelphia, aggiungete i tuorli 4 (e tenete da parte gli albumi per la meringa), la maizena, il latte e lo zucchero 5 e sbattete il tutto, con la frusta della planetaria o con l'aiuto di uno sbattitore, per qualche minuto. Quando avrete amalgamato tutto per bene aggiungete il succo di 1 limone 6
3. Per questo passaggio, e la scorza grattugiata di due limoni 7 . In ultimo unite la panna fresca liquida a filo sempre con la planetaria in funzione 8 . Ora che il composto è pronto versatelo all’interno della tortiera 9 e infornate a 170 gradi per circa un’ora in forno statico preriscaldato. Dopo la cottura fate raffreddare a temperatura ambiente la cheesecake e, una volta fredda, ponetela in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Per questo passaggio, ora dedicatevi alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino fate scaldare lo zucchero coprendolo con l’acqua 10 e aspettate che raggiunga la temperatura di 121 gradi 11 . Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale, e quando sono spumosi aggiungiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli e continuiamo a montare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la temperatura aggiungetelo a filo degli albumi con la planetaria ancora in funzione 12 .
5. Per questo passaggio, continuiamo a montare fino al completo raffreddamento della meringa (basterà toccare con le mani la ciotola e verificare che non ci sia più calore). Dovrete ottenere una meringa densa, liscia e lucida 13 . Una volta che la cheesecake è cotta, decoriamo la superficie con la meringa preparata facendo dei ciuffi con un cucchiaio 14 . Volendo potete usare anche una sac à poche. Una volta completata la decorazione 15 mettete la torta in forno con funzione grill alla massima potenza per 2 minuti. Ora non ci resta che mangiarla!

Conservazione

Per la conservazione, la cheesecake al limone meringata si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.