Filetto di maiale con zucca e fichi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per il filetto di maiale: Filetto di maiale 800 g
• Per il filetto di maiale: Rosmarino 4 rametti
• Per il filetto di maiale: Aglio 2 spicchi
• Per il filetto di maiale: Salvia q.b.
• Per il filetto di maiale: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il filetto di maiale: Sale q.b.
• Per il filetto di maiale: Pepe nero q.b.
• Per il filetto di maiale: Acqua q.b.
• Per la purea di zucca: Zucca 500 g
• Per la purea di zucca: Rosmarino 1 rametto
• Per la purea di zucca: Salvia q.b.
• Per la purea di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la purea di zucca: Sale q.b.
• Per la purea di zucca: Pepe nero q.b.
• Per i fichi: Fichi 8
• Per i fichi: Miele 1 cucchiaio
• Per i fichi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa al Porto: Vino porto 200 ml
• Per la salsa al Porto: Brodo di carne 100 ml
• Per la salsa al Porto: Scalogno 1
• Per la salsa al Porto: Burro 20 g

Valori nutrizionali

Energia

959,6 kcal

Proteine

46 g

Carboidrati

64,9 g

Grassi

56,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di maiale con zucca e fichi, come prima cosa prendete la zucca: eliminate i semi, i filamenti interni 1 e la buccia 2 . Tagliatela quindi a cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola versate un filo d'olio e aggiungete la zucca. Unite il rosmarino e la salvia 4 , regolate di sale 5 . Coprite con acqua 6 e cuocete per 15-20 minuti, fino a che la zucca non sarà morbida.
3. Per questo passaggio, intanto ripulite il filetto dal grasso in eccesso 7 , tagliatelo a metà e conditelo con il sale 8 e pepe 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella versate un filo d'olio, unite il rosmarino, la salvia e l'aglio in camicia 10 . Aggiungete il filetto 11 e rosolatelo per 3-4 minuti per lato 12 .
5. Per questo passaggio, disponete i filetti su una teglia ricoperta di carta forno 13 , aggiungete il rosmarino 14 e irrorateli con il fondo di cottura 15 . Cuocete in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, fino ad ottenere una temperatura interna della carne di 65°C; potete utilizzare una sonda per misurare la temperatura al cuore della carne. Una volta cotto lasciatelo riposare per almeno 5 minuti.
6. Per questo passaggio, intanto in una padella versate il Porto 16 , unite lo scalogno 17 e il brodo vegetale 18 .
7. Fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà, quindi filtrate 19 in un pentolino. Aggiungete il burro 20 e fatelo sciogliere completamente 21 . Mettete da parte.
8. Per questo passaggio, tagliate i fichi a metà 22 , In una padella versate un filo d'olio, aggiungete il miele e posizionate i fichi con la parte del taglio verso il basso 23 . Cuocete per 3-4 minuti per lato. Con un frullatore ad immersione frullate la zucca 24 fino ad ottenere una purea omogenea.
9. Per questo passaggio, tagliate il filetto a fette 25 . Sul fondo del piatto stendete la purea di zucca 26 , adagiate su di essa le fette di filetto 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete i fichi e la salsa al Porto 28 , completate con del rosmarino 29 . Il vostro filetto con zucca e fichi è pronto per essere servito 30 .

Conservazione

Per la conservazione, il filetto di maiale con zucca e fichi può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarlo, potete riscaldalo in forno a bassa temperatura, oppure in padella con un filo d'olio per ridare croccantezza alla superficie.