Pleurotus alla griglia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 600 g
• Olio extravergine d'oliva 60 ml
• Aceto di mele 1 cucchiaino
• Menta 6 foglie
• Succo di limone 10 ml
• Scorza di limone 1 cucchiaino
• Sale fino q.b.
• per guarnire: Limoni fettine sottili q.b.
• per guarnire: Songino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

183,1 kcal

Proteine

5,8 g

Carboidrati

12,3 g

Grassi

14,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i pleurotus alla griglia iniziate dalla pulizia dei funghi: con un panno da cucina pulite la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio 1 , poi con un coltellino separare i gambi dal cespo (2-3) e se necessario ripassate il panno sui cappelli e sulle lamelle interne per eliminare eventuali tracce di terra. Mettete da parte i singoli cappelli interi per la cottura.
2. Ora preparate l’emulsione per insaporire i pleurotus grigliati: tritate sottilmente le foglioline di menta 4 , quindi versate in una ciotola l’olio di oliva 5 , il succo di limone 6 ,
3. Per questo passaggio, un pizzico di sale 7 , un cucchiaino di aceto di mele e un cucchiaino di scorza di limone 8 , unite per ultime le foglioline di menta tritate 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con una frusta per amalgamale l’emulsione e tenete da parte 10 . Dedicatevi ora alla cottura alla griglia dei funghi pleurotus: ponete sul fuoco una griglia di ghisa e fatela scaldare, quando sarà ben calda distribuite sulla piastra i funghi 11 , fateli cuocere qualche minuto circa da entrambi i lati 12 fino a quando non risulteranno ben cotti.
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata togliete dal fuoco i funghi aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli su un piatto da portata 13 . Insaporite i pleurotus con l’emulsione di olio e limone precedentemente preparata 14 e servite subito in tavola i vostri pleurotus alla griglia ben caldi guarnendo il piatto a piacere con dell'insalata songino e delle fettine di limone 15 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i pleurotus alla griglia, se dovessero avanzare potete conservarli in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.