Mini cheesecake al caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• per la base (per 12 mini cheesecake): Biscotti Digestive 150 g
• per la base (per 12 mini cheesecake): Burro 60 g
• per la base (per 12 mini cheesecake): Zucchero di canna 15 g
• per la base (per 12 mini cheesecake): Caffè in polvere 5 g
• Per la crema: Formaggio fresco spalmabile 150 g
• Per la crema: Panna fresca liquida 75 ml
• Per la crema: Ricotta vaccina 125 g
• Per la crema: Zucchero a velo 25 g
• Per la crema: Caffè 1 cucchiaio
• Per la crema: Gelatina in fogli 5 g
• Per la gelatina al caffè: Caffè 125 ml
• Per la gelatina al caffè: Zucchero 15 g
• Per la gelatina al caffè: Gelatina in fogli 5 g

Valori nutrizionali

Energia

185,1 kcal

Proteine

4,9 g

Carboidrati

15,5 g

Grassi

11,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le mini cheesecake al caffè iniziate dalla base: mettete i biscotti digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna 1 , poi triturateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino a fuoco bassissimo 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate il composto e aggiungete anche il caffè in polvere 4 . Quindi amalgamate gli ingredienti per creare un impasto omogeneo 85). Con i pirottini di carta rivestite uno stampo da muffin. Distribuite circa 20 g di composto per ogni pirottino 6 e pareggiate le basi appiattendole con il dorso del cucchiaino. Ponete tutto a raffreddare in frigo per almeno mezz'ora (o in freezer per 15 minuti).
3. Passate quindi a preparare la crema: mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti 7 . Prelevate 30 ml di panna fresca liquida dalla dose totale e scaldatela in un pentolino a fuoco basso; trasferitela poi in una ciotola e, passato il tempo necessario, unite la gelatina in fogli ben strizzata 8 . Fate sciogliere la gelatina nella panna mescolando con un cucchiaino e lasciatela da parte. Intanto, in una ciotola capiente unite il formaggio spalmabile e la ricotta, amalgamandoli bene con una frusta. Quindi aggiungete alla crema di formaggi, lo zucchero a velo e il caffè liquido 9 .
4. Mescolate bene il composto con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea 10 . Ora incorporate alla crema di formaggi la gelatina sciolta nella panna e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti 11 . In una planetaria (o in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico) versate la restante panna fresca liquida e azionate le fruste per montarla a neve 12 .
5. Per questo passaggio, quando sarà montata, unitela delicatamente alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarla 13 . Passata la mezz'ora, togliete dal frigo lo stampo dei muffin controllando che le basi si siano compattate. Quindi prendete una sac-à-poche e riempitela con la crema appena fatta. Distribuite uniformemente la crema sulle basi di biscotti secchi (circa 30 g di crema per ogni pirottino). Una volta che avrete completato di farcire tutti i pirottini, mettete lo stampo nuovamente in frigo per circa 30 minuti per far compattare la crema (14-15).
6. Per questo passaggio, mentre le mini cheesecake si rassodano in frigo, potete dedicarvi alla copertura. Iniziate a preparare il caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 16 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 17 e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 18 , fino a raggiungere il bordo del filtro.
7. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera 19 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 20 ; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 21 .
8. Versate quindi il caffè ottenuto ancora caldo in un tegame capiente 22 e a fuoco spento aggiungete lo zucchero 23 , poi mescolate per sciogliere lo zucchero. Intanto ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, passato il tempo necessario strizzatela e aggiungetela al caffè zuccherato 25 , mescolando con un cucchiaio di legno sempre a fuoco spento fino al completo scioglimento della gelatina e fino a che la gelatina al caffè risulti addensata e cremosa 26 . Quindi tirate fuori dal frigorifero le mini cheesecake e versate la gelatina di caffè con un cucchiaino in ciascun pirottino 27 .
10. Per questo passaggio, quando avrete terminato 28 , ponete lo stampo in frigorifero per almeno due ore, coperto da pellicola trasparente. Passato il tempo necessario, togliete le mini cheesecake dal frigo e sformatele. Potete decorarle con i digestive sbriciolati 29 e servire queste deliziose mini cheesecake al caffè come dessert di fine pasto 30 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le mini cheesecake al caffè in frigorifero, coperte con una pellicola trasparente, per massimo 4 giorni. Oppure potete congelarle, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarle 1 giorno prima in frigorifero.