Fagottini di verza ripieni di riso

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per il riso: Riso Arborio 320 g
• Ingredienti per il riso: Salsiccia 300 g
• Ingredienti per il riso: Rosmarino 2 rametti
• Ingredienti per il riso: Brodo di carne salato 1 l
• Ingredienti per il riso: Grana Padano DOP 150 g
• per gli involtini: Verza (circa 500 g) 12 foglie
• per gli involtini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per gli involtini: Burro 50 g
• per gli involtini: Rosmarino 1 rametto
• per gli involtini: Sale fino q.b.
• per gli involtini: Pepe nero q.b.
• per la fonduta di fontina: Fontina 200 g
• per la fonduta di fontina: Panna fresca liquida 100 g

Valori nutrizionali

Energia

365,9 kcal

Proteine

14,9 g

Carboidrati

23,9 g

Grassi

23,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i fagottini come prima cosa occupatevi della salsiccia. Incidete il budello ed estraetelo delicatamente 1 . Poi spezzettate grossolanamente la salsiccia con le mani 2 . Preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo. Trasferite la salsiccia a pezzi in una casseruola 3 ,
2. Per questo passaggio, lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 3 min 4 . Aggiungete il riso 15 e lasciate tostare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate il riso con due o tre mestoli di brodo caldo 6 , in modo da coprirlo, e mescolate ancora.
3. Per questo passaggio, portate il riso a cottura per circa 25 min continuando ad aggiungere brodo quando necessario 7 . A metà cottura tritate 1 rametto di rosmarino 8 e aggiungetelo al risotto 9 .
4. Continuate la cottura, aggiungendo altro brodo al bisogno e mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare 10 . Non appena il riso sarà cotto, spegnete il fuoco 11 , aggiungete il grana 12
5. Per questo passaggio, e mantecatelo mescolando fino ad ottenere un risotto cremoso 13 . Trasferite il risotto in un vassoio 14 , stendetelo bene per allargarlo su tutta la superficie, coprite con pellicola 15 e trasferite in frigorifero per 30 min.
6. Intanto scegliete 12 foglie di verza, abbastanza grandi ed integre 16 . Eliminate se necessario la parte fibrosa al centro, cercando di non rompere la foglia 17 . Sbollentate le foglie di verza in abbondante acqua calda 18 , per circa un minuto.
7. Per questo passaggio, scolatele con una pinza 19 e trasferite su un vassoio con un panno da cucina. Distendete la prima foglia di verza, adagiate una manciata di risotto ormai tiepido al centro della foglia di verza 20 . Richiudete la foglia da entrambe le estremità in modo da coprire il riso 21
8. Per questo passaggio, sollevate poi la parte inferiore e ribaltatela sopra 22 . Utilizzando uno stuzzicadenti fermate il tutto 23 e ripetete la stessa operazione dall'altro lato 24 , in modo da ottenenere un fagottino.
9. Per questo passaggio, ripetete la stessa operazione per tutti gli altri 25 . Versate in una padella ampia l'olio, il burro ed un rametto di rosmarino 26 . Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete i fagottini di verza 27 .
10. Cercate di non sovrapporli, poi lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 3 min. Salate, pepate 20 , girate i fagottini e cuocete per altri 3 minuti 29 . Poi spegnete il fuoco e teneteli in caldo. Occupatevi quindi della fonduta. Grattugiate la fontina 30 ,
11. Per questo passaggio, versatela in un pentolino e aggiungete la panna fresca 31 . Cuocete il tutto per circa 3 min, sino a che il formaggio non si sarà sciolto, sempre mescolando sino ad ottenere una crema liscia 32 . Ora è tutto pronto, non vi resta che servire gli involtini tiepidi con la fonduta di fontina ben calda 33 !

Conservazione

Per la conservazione, gli involtini di verza ripieni di riso si conservano in frigorifero per un giorno.