Riso rosso selvatico con cuori di carciofo e stracchino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso rosso selvatico 300 g
• Carciofi 2
• Stracchino 150 g
• Latte intero 80 g
• Brodo vegetale 1 l
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Scorza di limone 1
• Timo 3 rametti

Valori nutrizionali

Energia

458,1 kcal

Proteine

16,9 g

Carboidrati

69,4 g

Grassi

13,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso rosso selvatico con carciofi e stracchino cominciate mettendo sul fuoco una pentola per il brodo vegetale . Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente 1 . Poi dedicatevi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie più coriacee 2 . Quando raggiungerete la parte più tenera effettuate un taglio netto in superficie 3 .
2. Per questo passaggio, poi divideteli in due, se trovate la barba al centro eliminatela, e infine tagliate a listarelle sottili 4 . Rosolate per qualche minuto lo scalogno in padella insieme ad un giro d’olio 5 e aggiungete i carciofi 6 ,
3. Per questo passaggio, un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce 7 . È il momento del riso rosso. Tuffatelo nel tegame, mescolate per qualche istante 8 e procedete con la cottura bagnando al bisogno con il brodo caldo 9 .
4. Trascorsi 20 minuti sfogliate il timo 10 e unitelo insieme alla scorza grattugiata di limone. Cuocete ancora per circa 10 minuti, stavolta assicurandovi che il brodo sia stato completamente assorbito; ricordate di regolare di sale e di pepe 11 . Intanto preparate la salsa d’accompagnamento. Nel boccale di un mixer aggiungete lo stracchino insieme al latte 13 ,
5. Per questo passaggio, frullate fino ad ottenere una crema liscia 14 . Aggiungete direttamente sul piatto questa crema e servite subito il vostro riso rosso selvatico con carciofi e stracchino 15 .

Conservazione

Il riso rosso selvatico con cuori di carciofi e stracchino si conserva in frigorifero per un paio di giorni, tenetelo in un recipiente di vetro ben coperto. La congelazione è sconsigliata.