Insalata di pasta rustica e cubetti di pancetta affumicata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Pancetta affumicata a cubetti 100 g
• Fagioli rossi precotti 200 g
• Zucchine 200 g
• Peperoni rossi 1
• Peperoni gialli 1
• Peperoncino fresco da tritare 1
• Prezzemolo da tritare 1 rametto
• Timo da tritare 1 rametto
• Erba cipollina da tritare 4 fili
• Zafferano 1 bustina

Valori nutrizionali

Energia

605,9 kcal

Proteine

27,8 g

Carboidrati

99,1 g

Grassi

11,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di pasta rustica lavate i peperoni divideteli a metà, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e poi tagliateli a listarelle 1 , lavate, spuntate le zucchine e tagliate a listarelle anch’esse 2 . In una padella fate rosolare i cubetti di pancetta affumicata qualche minuto 3 ,
2. Per questo passaggio, poi unite i peperoni 4 , le zucchine, uno spicchio di aglio intero 5 (potrete toglierlo successivamente) e il trito di erbe aromatiche 6 .
3. Aggiungete anche il peperoncino rosso tritato 7 . Cuocete per 10 minuti a fuoco vivace. Ora scolate i fagioli rossi (precotti) dalla loro acqua di conservazione 8 (se usate i fagioli secchi dovrete ammollarli in acqua per 12 ore e poi lessarli) e versateli nella padella con le verdure 9 . Continuate la cottura per un paio di minuti: le verdure non devono sfaldarsi ma rimanere croccanti. Poi eliminate lo spicchio di aglio e fatele raffreddare.
4. Per questo passaggio, portate al bollore una pentola colma di acqua salata, prelevate un cucchiaino di acqua calda per sciogliere lo zafferano (10-11), e poi versatelo nell'acqua di cottura. Versate la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente 13 e ponetela in una ciotola larga, condite con un filo di olio di oliva e lasciatela raffreddare. Per finire unite le verdure saltate in padella 14 , mescolate l’insalata di pasta rustica e servitela tiepida o anche fredda 15 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata rustica di pasta si può conservare in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni. Potete congelare il condimento di verdure se avete utilizzato ingredienti freschi.