Tagliatelle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farina 00 300 g
• Uova a temperatura ambiente 3
• Semola per spolverizzare q.b.

Valori nutrizionali

Energia

321 kcal

Proteine

13 g

Carboidrati

58,8 g

Grassi

3,8 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) 1 . Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta 2 e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano 3
2. Per questo passaggio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato 4 per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica 5 Maneggiate con energia ma evitando di strappare la maglia glutinica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente 6 .Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
3. Per questo passaggio, quindi dividetelo in tre parti 7 per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte e appiatitela 8 , conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli 9
4. per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa 10 , quindi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare (11-12)
5. Per questo passaggio, quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 13 . Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta (14-15),
6. Per questo passaggio, quindi dividetela in due parti 16 così da maneggiarla più facilmente. Ripassatela nella macchina tirapasta allo spessore 8 17 perchè nel frattempo si sarà un pò ritirata nel lavorarla. Cospargetela con un pò di semola su entrambi i lati 18 , lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato.
7. Per questo passaggio, ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa 19 poi iniziate ad arrotolare 20 creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l'alto 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore 22 . Prendete le tagliatelle dalle estremità 23 stendete le tagliatelle sulla mano 24 ,
9. Per questo passaggio, quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata (25-26). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte, non vi resta che cuocerle 27 .

Conservazione

Per la conservazione, potete congelare le tagliatelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.