Gnocchi di riso con cozze e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Farina di riso 200 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 0 120 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Acqua 180 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino 1 cucchiaino
• per il condimento: Cozze 1 kg
• per il condimento: Pomodori di Pachino 200 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Prezzemolo 1 ciuffo
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

575,9 kcal

Proteine

36,7 g

Carboidrati

75,3 g

Grassi

12,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di riso con cozze e pomodorini partite dalla preparazione degli gnocchi di riso. In una terrina aggiungete la farina di riso 1 e poco alla volta unite l’acqua 2 . Aggiungete il sale 3 e mescolate grossolanamente.
2. Per questo passaggio, unite anche la farina 0 4 . Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso 5 . In tal caso, unite ancora poca farina 0 fino al completo assorbimento. Spolverizzate la spianatoia con della farina, adagiate il panetto ottenuto 6 ;
3. Per questo passaggio, e formate un rettangolo, piuttosto lungo, spesso circa 1,5 cm e largo 7-8 cm 7 . Con un coltello affilato, tagliatelo a fettine di circa mezzo centimetro 8 . Con i polpastrelli fate delle leggere pressioni dando la classica forma degli gnocchi di riso, leggermente allungata 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate risposare gli gnocchi sulla spianatoia per una mezz’ora o fino al momento della cottura 10 , coperti da un canovaccio. Preparate nel frattempo il condimento. Pulite le cozze. Mettetele in una ciotola e sciacquatele sotto acqua corrente 11 . Eliminate, quindi, il bisso con uno strappo netto. Pulite il guscio delle cozze, uno ad uno, con un coltellino o una paglietta in acciaio 12 . Risciacquate nuovamente le cozze sotto l’acqua.
5. Fate scaldare una padella, aggiungete le cozze 13 e coprite con un coperchio. Dopo qualche minuto si apriranno 14 . Ora aprite le cozze una ad una staccando il frutto di mare e mettete da parte 15 . Conservatene qualcuna intera per guarnire il piatto.
6. Per questo passaggio, lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti o a pezzetti 16 . In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio a pezzetti con un po’ di olio di oliva 17 . Aggiungete i pomodorini 18 e fate cuocere fino a che non risultano morbidi.
7. Per questo passaggio, salate e aggiungete, infine, le cozze 19 , fate saltare qualche instante e poi aromatizzate con il prezzemolo tritato 20 . Cuocete gli gnocchi di riso in abbondante acqua salata, per circa 12 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, scolate e aggiungete gli gnocchi al condimento, in padella 22 . Saltate per qualche minuto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti 23 e poi servite gli gnocchi di riso con cozze e pomodorini ben caldi 24 .

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi di riso si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Possono anche essere congelati da crudi, adagiateli su un vassoio ben distanziati e poneteli in freezer, una volta che saranno induriti potrete trasferirli in sacchetti gelo.