Focaccia croccante zucca e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• per l'impasto (per 2 teglie da 40x30 cm): Farina Manitoba (W 360-380) 800 g
• per l'impasto (per 2 teglie da 40x30 cm): Acqua 420 g
• per l'impasto (per 2 teglie da 40x30 cm): Olio extravergine d'oliva 40 g
• per l'impasto (per 2 teglie da 40x30 cm): Sale fino 16 g
• per il ripieno: Zucca delica (da pulire) 1,9 kg
• per il ripieno: Stracchino 800 g
• per il ripieno: Acqua 50 g
• per il ripieno: Rosmarino 2 rametti
• per il ripieno: Salvia 2 rametti
• per il ripieno: Timo 2 rametti
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Sale fino 1 cucchiaino
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la superficie: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la superficie: Fiocchi di sale q.b.
• per la superficie: Timo 1 rametto
• per la superficie: Salvia 1 rametto
• per la superficie: Rosmarino 1 rametto

Valori nutrizionali

Energia

564,9 kcal

Proteine

22,6 g

Carboidrati

62,8 g

Grassi

25,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la focaccia croccante con zucca e formaggio, cominciate dall'impasto: nella ciotola di una planetaria versate l'acqua, la farina 1 , il sale 2 e l'olio extravergine di oliva 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la planetaria con il gancio a velocità media 4 e impastate fino a che il composto si sarà incordato 5 . Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti, coperto con un canovaccio 6 .
3. Al termine del riposo, riprendete l'impasto e dividetelo con l'aiuto di un tarocco 7 : dovrete ottenere 2 porzioni del peso di 350 g (per la base) e 2 palline del peso di 300 g (per la superficie) 8 . Pirlate ogni pallina sul piano di lavoro 9 .
4. Adagiate le 4 porzioni d'impasto su un vassoio leggermente infarinato 10 , coprite con pellicola 11 e lasciate riposare in frigorifero per un'ora 11 . Intanto occupatevi della zucca: dividetela a metà 12 .
5. Eliminate i semi e i filamenti interni 13 , quindi privatela della buccia 14 e tagliate la polpa a falde di circa 2 centimetri 15 .
6. Versate la zucca in una padella con un giro d'olio caldo 16 , quindi condite con sale 17 e pepe 18 .
7. Profumate con timo, salvia e rosmarino tritati 19 e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo acqua a bisogno 20 ; non dovrà cuocersi del tutto. Al termine della cottura, trasferite la zucca su una leccarda per farla intiepidire 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete l'impasto dal frigorifero e cominciate a stendere con il mattarello la porzione da 350 g 22 fino ad ottenere una sfoglia della stessa dimensione della teglia 23 : noi abbiamo utilizzato una leccarda da 40-30 cm. Se l'impasto dovesse ritirarsi lasciatelo riposare per altri 5 minuti. Adagiate la sfoglia nella teglia e tiratela delicatamente per ricoprire anche i bordi 24 .
9. Distribuite la zucca intiepidita sulla base della focaccia 25 , quindi aggiungete lo stracchino a cucchiaiate 26 . Stendete la porzione di impasto da 300 g nello stesso modo e utilizzate la sfoglia ottenuta per ricoprire la focaccia 27 .
10. Condite la superficie con le erbe aromatiche, un giro d'olio e i fiocchi di sale 28 . Infine praticate dei tagli nella sfoglia superiore per evitare che si gonfi troppo in cottura. Cuocete in forno statico a 250° per 15 minuti, quindi passate in modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 5 minuti 29 . Una volta dorata, sfornate la focaccia 29 e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette. la vostra focaccia croccante con zucca e formaggio è pronta per essere gustata 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la focaccia croccante con zucca e formaggio si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.