Crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per le crespelle: Farina 00 100 g
• Per le crespelle: Farina di castagne 100 g
• Per le crespelle: Uova 2
• Per le crespelle: Latte 400 ml
• Per le crespelle: Sale 1 pizzico
• Per le crespelle: Burro per ungere la padella 10 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Funghi porcini 200 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Prezzemolo tritato q.b.
• Per completare: Burro q.b.
• Per completare: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
• Per completare: Prezzemolo tritatato q.b.

Valori nutrizionali

Energia

470,7 kcal

Proteine

19,7 g

Carboidrati

43,6 g

Grassi

24,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unite la farina 00 1 e metà della quantità del latte 2 . Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Aggiungete quindi la farina di castagne 3 .
2. Per questo passaggio, versate il latte rimasto 4 e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi 5 . Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola. Scaldate una padella antiaderente e ungete leggermente con del burro 6 .
3. Versate in padella un mestolo di pastella 7 e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata 8 , poi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Mettete le crespelle su un piatto 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti 10 . In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Quando l'aglio sarà dorato, unite i funghi 11 e aggiustate di sale 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche il prezzemolo tritato 13 e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete i funghi 14 , il parmigiano grattugiato 15 , il pepe e se necessario aggiustate di sale.
6. Per questo passaggio, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 16 . Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà 17 e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare 18 . Ripetete lo stesso procedimento fino ad esaurimento delle crespelle.
7. Per questo passaggio, ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle 19 . Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato 20 e aggiungete dei piccoli cubetti di burro 21 .
8. Per questo passaggio, completate con prezzemolo tritato 22 e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare 23 . Impiattate le vostre crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi 24 e servite subito!

Conservazione

Per la conservazione, le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi andrebbero consumate appena pronte ma, se avanzano, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, coperte da pellicola o in un contenitore chiuso.