Pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Farina 00 300 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Acqua 300 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Lievito di birra fresco 4 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Sale fino 10 g
• per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm): Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la farcitura: Zucchine (da pulire) 360 g
• per la farcitura: Burrata 200 g
• per la farcitura: Salmone affumicato 180 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per la farcitura: Aglio 1 spicchio
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per la farcitura: Acqua 50 g
• per la farcitura: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

508,2 kcal

Proteine

22,6 g

Carboidrati

66,9 g

Grassi

16,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato, cominciate dall'impasto. Nella ciotola della planetaria versate le farine e il lievito fresco sbriciolato 1 , quindi azionate la planetaria con il gancio. Versate l’acqua a filo 2 . Quando l’impasto si sarà incordato, aggiungete il sale 3 .
2. Poi incorporate l’olio poco per volta. Almeno in 3-4 volte 4 , lavorate l'impasto finché l'olio si sarà assorbito 5 , poi spegnete la macchina per estrarre l'impasto 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitelo su un piano da lavoro 7 formate un panetto, ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola 8 . Lasciate lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente oppure nel forno spento con la luce accesa. Preparate la crema. Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti 9 .
4. Per questo passaggio, in un pentolino versate un filo di olio e l’aglio sbucciato 10 . Fate insaporire e versate le zucchine 11 . Salate e pepate 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche l’acqua 13 e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Togliete l’aglio 14 e aromatizzate con le foglie di menta 15 .
6. Frullate le zucchine con il mixer a immersione 16 per ottenere una crema omogenea 17 . Tenete da parte. Al termine della lievitazione, recuperate il panetto che avrà raddoppiato il suo volume 18 .
7. Per questo passaggio, ungete con olio una teglia da forno da 35 x 28 cm 19 , trasferite qui l'impasto 20 e stendetelo con le dita 21 .
8. Coprite con pellicola 22 e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Al termine della lievitazione, stendete nuovamente l'impasto per distribuirlo su tutta la teglia 23 , quindi condite con l'olio 24 .
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 ° per 25 minuti 25 . Una volta cotta 26 , lasciate intiepidire la pizza e poi trasferitela su un tagliere, poi spalmate sopra la crema di zucchine 27 .
10. Per questo passaggio, distribuite la burrata ben scolata 28 e insaporite con le fettine di salmone affumicato 29 e foglioline di menta fresca. La pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato è pronta per essere servita 30 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato una volta farcita.