Vellutata di asparagi e zucchine con quinoa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Asparagi da pulire 300 g
• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Zucchine da pulire 400 g
• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Acqua 50 g
• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Latte 100 g
• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la vellutata di asparagi e zucchine: Sale q.b.
• Per la quinoa: Quinoa 320 g
• Per la quinoa: Acqua 640 g
• Per la quinoa: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la quinoa: Sale q.b.
• Per completare: Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
• Per completare: Pepe nero q.b.
• Per completare: Basilico q.b.
• Per completare: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

474,8 kcal

Proteine

18,7 g

Carboidrati

60,9 g

Grassi

18,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di asparagi e zucchine con quinoa, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi . Eliminate la parte più legnosa del gambo e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm 1 . Spuntate e tagliate le zucchine prima a fette e poi a cubetti da 1 cm 2 . Mettete le verdure in una pentola 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete l’acqua 4 e cuocete, a fiamma media, per circa 10-15 minuti da quando prendono bollore. Una volta cotte, aggiungete il latte 5 e l’olio 6 .
3. Regolate di sale 7 e frullate con il frullatore ad immersione 8 , fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea 9 . Mettete da parte.
4. Per questo passaggio, sciacquate la quinoa, scolatela e trasferitela in una pentola 10 . Tostate per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso 11 . Regolate di sale 12 .
5. Per questo passaggio, bagnate con l'acqua 13 e portate a cottura facendo sobbollire l’acqua a fiamma medio bassa. La quinoa sarà pronta quando avrà assorbito tutta l’acqua, ci vorranno circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete l’olio 14 quindi sgranate la quinoa 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate mettendo sul fondo del piatto la vellutata di asparagi e zucchine 16 . Su di essa mettete la quinoa 17 e completate con il formaggio grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, continuate con una spolverata di pepe nero 19 , timo e qualche fogliolina di basilico 20 . La vostra vellutata di asparagi e zucchine con quinoa è pronta per essere servita 21 .

Conservazione

Per la conservazione, la vellutata di asparagi e zucchine con quinoa si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. La vellutata si può congelare.