Gnocchi con salsiccia e mele

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova medio 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Maggiorana q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Semola q.b.
• per il ragù di salsiccia e mele: Mele Fuji 240 g
• per il ragù di salsiccia e mele: Salsiccia 400 g
• per il ragù di salsiccia e mele: Birra scura 100 g
• per il ragù di salsiccia e mele: Semi di finocchio 4 g
• per il ragù di salsiccia e mele: Sale fino q.b.
• per il ragù di salsiccia e mele: Pepe nero q.b.
• per il ragù di salsiccia e mele: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ragù di salsiccia e mele: Acqua 40 g

Valori nutrizionali

Energia

871,3 kcal

Proteine

29,8 g

Carboidrati

109,5 g

Grassi

34,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con salsiccia e mele cominciate lessando le patate: dopo averle lavate, mettetele a cuocere in una pentola e portate l'acqua al bollore, dopodché cuocete ancora per 30-40 minuti 1 a seconda della loro grandezza (per abbreviare i tempi potete cuocere in pentola a pressione). Pelatele ancora calde e subito dopo schiacciatele con l'apposito schiacciapatate sulla farina che avrete distribuito a fontana sulla spianatoia 2 . Aggiungete l’uovo al centro 3 ,
2. Per questo passaggio, un pizzico di sale 4 e aromatizzate con la maggiorana tritata 5 . Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ma ancora morbido 6 .
3. Prelevate una piccola porzione di impasto 7 e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi circa 2 centimetri 8 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Disponete un canovaccio su un vassoio e spolverizzatelo con la semola 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate i filoncini a tocchetti 10 e trascinateli sul riga gnocchi facendo una leggera pressione con il pollice per ottenere la tipica forma 11 . Mano a mano che formate gli gnocchi di patate adagiateli sul vassoio ben distanziati tra di loro 12 . Una volta fatti e finiti, lasciateli riposare in frigorifero.
5. Per questo passaggio, occupatevi ora del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia 13 e riducetela in tocchetti grossolani 14 . Lavate e tagliate le mele prima a metà 15 e poi in quarti,
6. eliminate il torsolo 16 , poi riducete le mele a tocchetti di medie dimensioni e piuttosto irregolari 17 . Tenete le mele da parte. Rosolate la salsiccia per qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che la salsiccia risulterà ben rosolata, unite i semi di finocchio 19 , i tocchetti di mela 20 e mescolate il tutto facendo rosolare a fiamma media; quindi aggiungete la birra 21 .
8. Per questo passaggio, fate sfumare, avendo sempre cura di rimestare di tanto in tanto, e una volta che la parte alcolica risulterà evaporata, salate e pepate a piacere. Aggiungete 40 g d’acqua 22 , abbassate la fiamma e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti 23 . Mettete intanto a bollire l'acqua in una pentola capiente e salate a bollore (servirà per la cottura degli gnocchi). Trascorsi i 15 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere per il restante tempo a fiamma media (circa una decina di minuti). Cuocete i vostri gnocchi 24
9. Per questo passaggio, e man a mano che inizieranno a venire a galla scolateli direttamente nel ragù 25 (abbiate cura di tenere da parte un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi). Saltateli brevemente nella casseruola, amalgamandoli al ragù con poca acqua di cottura al bisogno 26 e servite gli gnocchi con salsiccia e mele ben caldi 27 .

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi con salsiccia e mele si conservano in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelare gli gnocchi da crudi: poneteli su un vassoio ben distanziati e lasciateli rassodare nel congelatore per circa 20 minuti; trascorso questo tempo riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, in questo modo non si attaccheranno tra di loro. Potrete poi cuocerli da congelati, avendo cura di cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.