Sgombro con peperoni, pesche e basilico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetti di sgombro all'olio d'oliva selezione imperiale (peso sgocciolato) 440 g
• Peperoni rossi 800 g
• Pesche gialle 140 g
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per l'olio al basilico: Basilico 40 g
• Per l'olio al basilico: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per l'olio al basilico: Acqua fredda 4 cucchiai
• Per l'olio al basilico: Ghiaccio q.b.

Valori nutrizionali

Energia

568,9 kcal

Proteine

23,4 g

Carboidrati

17,4 g

Grassi

46,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare lo sgombro con peperoni, pesche e basilico iniziate dall’olio al basilico: versate le foglie di basilico in un pentolino con acqua bollente salata 1 e sbollentatele per un paio di minuti 2 , quindi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio 3 .
2. Strizzate bene le foglie e trasferitele in un boccale 4 , quindi aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda 5 e 100 g di olio 6 .
3. Frullate con un mixer a immersione 7 , quindi filtrate il composto ottenuto 8 e tenete da parte 9 .
4. Passate ai peperoni: eliminate la calotta e i semi interni 10 , quindi rimuovete la buccia con un pelapatate 11 . Tagliate il peperone a falde ed eliminate anche i filamenti bianchi all’interno, dopodiché riducetelo a listarelle della larghezza di 1-1,5 cm 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite le listarelle di peperoni in una ciotola e condite con olio 13 , timo, rosmarino 14 , sale e pepe 15 .
6. Mescolate bene per insaporirle in modo uniforme 16 , quindi adagiatele su una teglia foderata con carta forno 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire 18 .
7. Per questo passaggio, occupatevi delle pesche: dividete la pesca a metà 19 , eliminate il nocciolo 20 e tagliate la polpa a fettine 21 .
8. In una padella fate insaporire un giro d’olio con i rametti di timo e rosmarino 22 , quindi aggiungete le pesche 23 e saltate il tutto per 5 minuti, o fino a quando prenderanno colore 24 .
9. Siete pronti per impiattare: adagiate 8-9 listarelle di peperone in ciascun piatto 25 , quindi posizionate 2 filetti di sgombro in diagonale 26 e aggiungete le fettine di pesca 27 .
10. Per questo passaggio, condite con qualche goccia di olio al basilico 28 e guarnite con foglioline di timo e rosmarino 29 . Il vostro sgombro con pesche, peperoni e basilico è pronto per essere servito 30 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare lo sgombro con peperoni, pesche e basilico entro 24 ore.