Crostata di castagne e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm): Farina 00 380 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm): Uova (circa 2) 110 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm): Burro freddo di frigo 90 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm): Zucchero di canna 150 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 20 cm): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Castagne 500 g
• per il ripieno: Zucchero di canna 40 g
• per il ripieno: Latte di riso 160 g
• per il ripieno: Cioccolato fondente 135 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 60 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

617 kcal

Proteine

9,7 g

Carboidrati

99,8 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la crostata di castagne cioccolato per prima cosa occupatevi della frolla. Noi abbiamo scelto di lavorare usando il robot da cucina, ma potete farlo anche a mano come nella video ricetta. Quindi nella ciotola di una planetaria munita di foglia versate lo zucchero di canna 1 , il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale 2 . Date un primo giro di lame per amalgamare e poi unite le uova intere 3 .
2. Per questo passaggio, azionate di nuovo la planetaria per incorporarle bene e poi versate la farina 4 , lavorate l’impasto per circa 3 muniti. Una volta che l’impasto sarà omogeneo 5 , trasferitelo su una spianatoia 6 .
3. Per questo passaggio, lavoratelo per dargli la forma di un panetto, avvolgetelo con la pellicola 7 e lasciatelo rassodare in frigo per 30 minuti. Intanto occupatevi delle castagne: incidetele con un coltello affilato (questa operazione vi permetterà di sbucciarle più facilmente dopo la cottura) e ponetele in un tegame con l’acqua 9 ponete sul fuoco e cuocete per 20 minuti dal bollore.
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata scolatele 10 , lasciatele intiepidire leggermente e sbucciatele 11 , otterrete circa 400 g di castagne. Raccogliete le castagne sbucciate nella ciotola di un mixer 12 ;
5. Per questo passaggio, tritatele grossolanamente 13 e tenete da parte. Tritate anche il cioccolato fondente con il coltello 14 . Ora potete iniziare a preparare la crema: in un pentolino versate il latte e lo zucchero 15
6. unite anche le castagne 16 , mescolate 17 e portate al bollore. Ora togliete dal fuoco e incorporate subito il cioccolato fondente 18 .
7. Mescolate in modo da scioglierlo completamente 19 , poi unite anche la ricotta 20 , mescolate ancora con la frusta e ponete in frigorifero per 10 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete la frolla, dividetela in due parti: una un po' più grande dell'altra 22 e stendete quella grossa una su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 4-5 mm 23 . Con il primo disco andate a rivestire uno stampo da 20 cm di diametro 24
9. e ritagliate il bordo con un coltello 25 . Ora farcite la crostata con la crema di castagne 26 e livellate bene la superficie con una spatola 27 .
10. Per questo passaggio, ora stendete l’altra parte della frolla, sempre allo spessore di 4-5 mm, adagiate sulla tortiera 28 , ritagliate il bordo, con l'aiuto del tarocco tirate la pasta in modo che sia bene stesa e pizzicatela per fare aderire i due strati di pasta e sigillarla 30 .
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti sul ripiano medio. A cottura ultimata sfornate la crostata di castagne e cioccolato 31 , lasciatela raffreddare, poi spolverizzate con zucchero a velo 32 e servite 33 .

Conservazione

La crostata di castagne e cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata poiché il ripieno potrebbe inumidire eccessivamente la frolla.