Spezzatino con cipolle borettane

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Manzo cappello del prete 1 kg
• Cipolle borettane 900 g
• Olio extravergine d'oliva integrale non filtrato q.b.
• Passata di pomodoro 300 g
• Vino rosso 80 g
• Acqua 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 5 foglie
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

367,9 kcal

Proteine

38,9 g

Carboidrati

21,8 g

Grassi

14 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino con cipolle borettane iniziate preparando il trito di sedano e carota 1 2 . In un tegame versate l'olio 3 .
2. Fate scaldare leggermente a fuoco medio alto, poi unite il trito di verdure 4 , uno spicchio d'aglio sbucciato 5 e un mazzetto di salvia e rosmarino legati con lo spago da cucina 6 . Mescolate spesso per non far bruciare, il trito dovrà ammorbidirsi.
3. Per questo passaggio, tagliate la carne a cubotti di circa 3-4 cm 7 . Una volta che il soffritto sarà pronto, versate la carne 8 , alzate la fiamma al massimo e fate rosolare per bene i bocconcini 9 , girandoli di tanto in tanto.
4. Per questo passaggio, quando la carne sarà rosolata, togliete l'aglio 10 e sfumate con il vino 11 , lasciate evaporare e poi eliminate anche il mazzetto di erbe aromatiche 12 .
5. Per questo passaggio, versate le cipolline borettane e mescolate delicatamente 13 . Aggiungete anche la passata di pomodoro 14 , il sale, il pepe e infine l’acqua 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con un coperchio 16 abbassate la fiamma e lasciate andare sul fuoco per circa 1 ora e 40 minuti. Quando mancano 20 minuti di cottura togliete il coperchio e completate la cottura 17 in modo da restringere il sughetto. Servite lo spezzatino con cipolle borettane ben caldo 18 .

Conservazione

Lo spezzatino con cipolle borettane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.