Gnocchi con verdure di stagione e tonno

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova medio 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Per condire: Tonno sott'olio al limone e pepe (sgocciolato) 160 g
• Per condire: Peperoni rossi 270 g
• Per condire: Fagiolini 160 g
• Per condire: Pisellini 130 g
• Per condire: Rucola 80 g
• Per condire: Scalogno 1
• Per condire: Basilico q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

702,3 kcal

Proteine

30,1 g

Carboidrati

116,9 g

Grassi

13,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi con verdure di stagione e tonno, per prima cosa preparate gli gnocchi di patate, quindi mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda 1 e portatela a bollore: lessate le patate per circa 30-40 minuti fino a che non riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta. Intanto versate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Una volta cotte, scolate e sbucciate le patate mentre sono ancora calde, poi schiacciatele direttamente sopra la farina 2 . Aggiungete l’uovo che avrete precedentemente sbattuto con un pizzico di sale 3
2. e impastate il tutto con le mani 4 , giusto il tempo di ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto e stendetele con le punte delle dita sulla spianatoia leggermente infarinata per formare dei filoncini dello spessore di circa 2 centimetri 6 . Durante questa operazione coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
3. Tagliate ogni filoncino a tocchetti 7 , quindi trascinate ogni tocchetto su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dargli la forma caratteristica 8 . Man mano che sono pronti, sistemate gli gnocchi di patate su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato, distanziandoli l’uno dall’altro 9 .
4. Per questo passaggio, mettete a bollire una pentola d’acqua salata che vi servirà per cuocere gli gnocchi e passate alla preparazione delle verdure: lavate il peperone e rimuovete la parte superiore 10 , eliminate i semi e filamenti interni e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini 11 . Mondate e tritate lo scalogno 12 .
5. Lavate e spuntate i fagiolini 13 , quindi riduceteli a rondelline 14 . Infine tritate grossolanamente la rucola, lavata e asciugata 15 .
6. Versate un filo d’olio in una padella capiente e rosolate brevemente lo scalogno 16 , quindi unite i piselli 17 , i peperoni 18 ,
7. Per questo passaggio, i fagiolini 19 , la rucola 20 e, infine, il basilico spezzettato grossolanamente con le mani 21 . Cuocete le verdure per circa 10 minuti a fiamma media, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi se necessario.
8. Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, abbassate perchè non bolla con veemenza quindi versate delicatamente gli gnocchi nella pentola. Quando gli gnocchi torneranno in superficie, scolateli con una schiumarola e aggiungeteli direttamente nella padella con le verdure 22 . Mescolate bene e saltate il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se occorre un mestolo di acqua di cottura, poi unite il tonno sgocciolato 23 e mescolate ancora per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e servite i vostri gnocchi con verdure di stagione e tonno ben caldi 24 !

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi con verdure di stagione e tonno si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Gli gnocchi di patate si possono preparare al massimo un paio d’ore prima, lasciandoli sul canovaccio; in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. In alternativa potete congelare gli gnocchi crudi e cuocerli in acqua bollente salata direttamente da congelati avendo cura di cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.