Quinoa con zucchine e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Quinoa 320 g
• Zucchine 300 g
• Grana Padano DOP (pezzo intero) 80 g
• Acqua 600 g
• Aglio 1 spicchio
• Semi di lino 1 cucchiaio
• Semi di girasole 1 cucchiaio
• Semi di zucca 1 cucchiaio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

430,6 kcal

Proteine

20,3 g

Carboidrati

55,5 g

Grassi

14,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la quinoa con zucchine e formaggio, per prima cosa sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente 1 , quindi scolatela e versatela in una casseruola 2 . Tostate la quinoa a fuoco medio per pochi minuti, mescolando spesso 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 , aggiungete l’acqua 5 e lasciate sobbollire per circa 20 minuti 6 ; dovrà assorbire tutto il liquido.
3. Intanto occupatevi delle zucchine: spuntatele e dividetele per il lungo 7 in 4 parti, poi tagliatele a triangolini sottili 8 . In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete le zucchine 9 e saltatele a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. Quando le zucchine saranno ben rosolate, eliminate l’aglio 10 e lasciate intiepidire. Intanto la quinoa sarà arrivata a cottura, quindi verificate che tutta l’acqua sia stata assorbita, quindi condite con un filo d’olio 11 e sgranate con una forchetta 12 .
5. Trasferite la quinoa in una ciotola capiente e unite le zucchine 13 , quindi mescolate. Ora ricavate delle scaglie dal pezzo di Grana Padano con l’aiuto di un pelapatate 14 e versatele nella ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, infine aggiungete i semi di lino 16 , i semi di girasole 17 e i semi di zucca 18 .
7. Per questo passaggio, amalgamate bene il tutto 19 e impiattate, guarnendo con foglioline di basilico fresco 20 . La vostra quinoa con zucchine e formaggio è pronta per essere gustata 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la quinoa con zucchine e formaggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Potete congelarla.