Fonduta con verdure primaverili

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la fonduta: Parmigiano Reggiano DOP 12-18 mesi 250 g
• per la fonduta: Panna fresca liquida 280 g
• per la fonduta: Pepe nero q.b.
• per le verdure: Asparagi (da pulire) 300 g
• per le verdure: Carciofi (da pulire) 400 g
• per le verdure: Aglio 1 spicchio
• per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le verdure: Sale fino q.b.
• per le patate: Patate novelle 300 g
• per le patate: Aglio 2 spicchi
• per le patate: Rosmarino q.b.
• per le patate: Timo q.b.
• per le patate: Salvia q.b.
• per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

639,5 kcal

Proteine

30,5 g

Carboidrati

31,5 g

Grassi

45,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la fonduta con verdure primaverili, iniziate lavando accuratamente le patate novelle, poi tagliatele a metà senza sbucciarle 1 e trasferitele in una ciotola. Tritate finemente rosmarino, timo e salvia 2 . Condite le patate con l’olio extravergine d’oliva 3 e il sale.
2. Per questo passaggio, unite il trito di erbe aromatiche 4 e mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento 5 . Trasferitele in una teglia, aggiungete 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-40 minuti, fino a quando risulteranno dorate e morbide all’interno.
3. Intanto dedicatevi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 8 , separate i gambi e teneteli da parte. Ripulite bene il pezzetto di gambo attaccato al carciofo 8 e tagliate le punte del carciofo con un coltello affilato. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna, quindi riduceteli a spicchi 9 . Man mano immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
4. Occupatevi dei gambi dei carciofi: pelateli 10 e tagliateli prima a metà (per il lungo) e poi a pezzi lunghi circa 4 cm 11 . Passate alla pulizia degli asparagi : separate le punte dai gambi 12 e tenetele da parte, quindi eliminate la parte finale più dura.
5. Tagliate i gambi a metà (per il lungo), poi ricavatene dei pezzi lunghi circa 4-5 cm 13 . Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo e profumato, aggiungete i gambi dei carciofi 14 e cuocete per circa 5 minuti. Unite quindi gli spicchi di carciofo 15 e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Ora aggiungete i gambi degli asparagi 16 , mescolate 17 e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Infine unite le punte degli asparagi 18 .
7. Regolate di sale e cuocete ancora per 6-7 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora ben consistenti. Spegnete e tenete da parte 19 . Ora anche le patate saranno cotte, quindi sfornatele 20 . In ultimo preparate la fonduta: grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano DOP 21 .
8. Per questo passaggio, versate la panna fresca in un pentolino 22 e scaldatela a fuoco dolce senza portarla a bollore. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato poco alla volta 23 , mescolando continuamente con una frusta per farlo sciogliere in modo uniforme ed evitare la formazione di grumi 24 .
9. Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata 25 , quindi spegnete il fuoco. Ora potete comporre il piatto: disponete le verdure e le patate calde in un piatto da portata, versate la fonduta in una ciotolina, completate con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco e sistematela accanto 27 . Servite subito la vostra fonduta con verdure primaverili, ben calda!

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la fonduta con verdure primaverili al momento. Se dovesse avanzare della fonduta, potete conservarla in frigo per un giorno e scaldarla delicatamente a bagnomaria o al microonde, mescolando spesso. Le verdure cotte si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo di 2 giorni. Potete congelarle già cotte (meglio senza le patate, che tendono a cambiare consistenza).