Ragù di cinghiale

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 Kg

• per circa 2 kg di ragù: Cinghiale 1,5 kg
• per circa 2 kg di ragù: Carote 3
• per circa 2 kg di ragù: Sedano 4 coste
• per circa 2 kg di ragù: Cipolle bianche 2
• per circa 2 kg di ragù: Aglio 3 spicchi
• per circa 2 kg di ragù: Rosmarino 1 rametto
• per circa 2 kg di ragù: Vino rosso 100 g
• per circa 2 kg di ragù: Sale fino q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Pepe nero q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per circa 2 kg di ragù: Concentrato di pomodoro 75 g
• per circa 2 kg di ragù: Timo q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Salvia q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Maggiorana q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Cioccolato fondente 10 g
• per circa 2 kg di ragù: Bacche di ginepro q.b.
• per circa 2 kg di ragù: Brodo vegetale 1 l
• per la marinatura: Vino rosso 600 g
• per la marinatura: Carote 1
• per la marinatura: Sedano 1 costa
• per la marinatura: Cipolle bianche 1
• per la marinatura: Pepe nero in grani q.b.
• per la marinatura: Alloro 4 foglie

Valori nutrizionali

Energia

99,7 kcal

Proteine

11,2 g

Carboidrati

2,4 g

Grassi

5 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il ragù di cinghiale tagliate a pezzetti irregolari sedano 1 , carota 2 e cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il cinghiale in tranci e metteteli in una ciotola 4 , aggiungete le verdure, le foglie di alloro e coprite con il vino rosso 5 . Lasciate riposare in questa marinatura per un minimo di 12 ore e un massimo di 24 ore 6 . Questo servirà per ridurre il sapore e l’odore forte di selvaggina.
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo prendete la carne 7 e tagliatela a piccoli pezzetti regolari di 1 cm 8 da tenere da parte. Mondate le carote e tagliatele a brunoise 9 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso con sedano 10 e cipolla 11 . Trasferite le verdure in una pentola di acciaio con un filo d’olio e gli spicchi d'aglio 12 .
5. Aggiungete le bacche di ginepro 13 e le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina 14 . Fate appassire bene tutte le verdure, ci vorranno circa 20 minuti. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, sfumate con il vino rosso 16 . Una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete la polpa di cinghiale precedentemente tagliata 17 . Fate cuocere il tutto a fiamma medio/alta per qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale caldo 18 .
7. Cuocete con il coperchio socchiuso 19 a fiamma molto dolce fino a che il brodo non si sarà ristretto e la carne avrà una consistenza morbida, circa un'ora e mezza. Ora aggiungete il cioccolato fondente grattugiato 20 e salate 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate a piacere con il pepe 22 . Il ragù è pronto 23 24 per essere gustato con della pasta fresca all'uovo!

Conservazione

Per la conservazione, il ragù di cinghiale può essere conservato in frigorifero per 2 o 3 giorni in contenitore ermeticamente chiuso. Potete anche congelarlo se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati.