Fonduta alla Valdostana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fontina 400 g
• Latte intero 400 g
• Tuorli 4
• Burro 30 g
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

568,5 kcal

Proteine

32 g

Carboidrati

7,2 g

Grassi

45,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la fonduta alla Valdostana, per prima cosa eliminate la crosta esterna della fontina 1 , poi affettatela sottilmente 2 . Trasferite il formaggio in una pirofila e versate il latte sopra 3 .
2. Coprite con della pellicola per alimenti 4 e lasciate riposare in frigorifero per una notte. Al termine del riposo, scolate il formaggio dal latte attraverso un colino 5 e tenete da parte il latte 6 .
3. In una bastardella, appoggiata sopra a un tegame per la cottura a bagnomaria, ponete il formaggio scolato. Sciogliete il formaggio a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno 7 . All'inizio vedrete una massa, poi piano piano si scioglierà e diventerà più fluida. Ora versate i tuorli uno alla volta 8 , mescolando di continuo. Incorporate anche il burro freddo 9 e proseguite a mescolare.
4. Pepate 10 e mescolate ancora. Ora versate circa 100 g del latte tenuto da parte 11 ; regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve essere né troppo liquida né troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, una volta pronta, versate la fonduta nel tipico tegame per fondute e bourguignonne 13 , con un fornellino sul fondo che terrà in caldo la fonduta e ne preserverà la consistenza fluida. Guarnite con pepe a piacere 14 e servite subito la vostra fonduta alla Valdostana 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la fonduta alla valdostana. Se dovesse avanzare, conservatela in frigo e riscaldatela prima di servirla. E' sconsigliata la congelazione.