Insalata di lenticchie e quartirolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Quartirolo Lombardo 200 g
• Spinacini 100 g
• Rucola 100 g
• Gherigli di noci 10
• Semi di zucca al naturale 5 g
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Peperoncino secco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per le lenticchie: Lenticchie precotte 100 g
• Per le lenticchie: Prezzemolo q.b.
• Per le lenticchie: Scorza di limone q.b.
• Per le lenticchie: Sale fino q.b.
• Per le lenticchie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la vinaigrette al balsamico: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la vinaigrette al balsamico: Aceto balsamico q.b.
• Per la vinaigrette al balsamico: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

863,8 kcal

Proteine

43,5 g

Carboidrati

48,7 g

Grassi

58,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata di lenticchie e quartirolo cominciate insaporendo le lenticchie precotte. In una pentolino in cui avete fatto scaldare olio e aglio, versate le lenticchie scolate 1 . Aggiungete poi la scorza di limone grattugiata, il sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5-10 minuti 2 . A fine cottura spegnete e aggiungete il prezzemolo sminuzzato al coltello 3 ,
2. Per questo passaggio, rimuovete l'aglio e fate raffreddare 4 . Intanto tritate al coltello salvia e rosmarino 5 e affettate il quartirolo in fette da mezzo centimetro 6 .
3. Per questo passaggio, tornate ai fornelli, scaldate una padella antiaderente con un goccio d'olio, profumate il fondo con il mix di erbe tritate e un peperoncino sbriciolato 7 . Aggiungete successivamente le fette di formaggio 8 e cuocetele a fuoco vivace per un paio di istanti da un lato e poi dall'altro 9 .
4. Per questo passaggio, a fine cottura le due facce risulteranno leggermente sciolte ma consistenti 10 . Mentre il formaggio si raffredda preparate la vinaigrette al balsamico. In una ciotola versate l'olio e un po' di aceto balsamico 11 . Aggiungete il sale 12
5. Per questo passaggio, ed emulsionate il tutto con un forchetta 13 . Passate alla composizione. In una ciotola versate lo spinacino e la rucola 14 , guarnite con un po' di lenticchie 15 ,
6. Per questo passaggio, guarnite con gherigli di noci e semi di zucca 16 . Adagiate poi qualche fetta di quartirolo 17 e in ultimo guarnite con la vinaigrette e completate la vostra insalata, quartirolo e lenticchie con un pizzico di pepe: buon appetito 18 !

Conservazione

Per la conservazione, una volta condita l'insalata di lenticchie e quartirolo sarebbe preferibile consumare subito. Potete portarla con voi al lavoro, chiusa in un contenitore ermetico e conservare in frigo per qualche ora.